油煙可致癌鑊氣愈大風險愈高！

專家解惑

Q1.吸入油煙會傷肺？

A1. 對！炒餸引起的油煙不是好東西，令廚房變得邋遢之餘，更含有損害人體健康的物質，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。在中醫學角度，油煙帶有黏稠性，進入人體會黏附於鼻腔、氣管、肺泡等，使呼吸難以暢通，繼而產生痰濕。長期處於油煙環境，超出身體耐受程度，將嚴重影響呼吸系統，誘發氣短、咳嗽、四肢乏力痠痛，甚至可導致過敏性哮喘與休克，不可不防。

臨床腫瘤科專科醫生李兆康	「家營營養中心」認可營養師黃鶯	Be Health Painless Centre註冊中醫師張家俊

Q2.油煙過濃可致癌？

A2. 對！雖然吸煙者患肺癌的機會率較一般人高20倍，但其實廚房油煙也有機會致癌。事實上，香港中文大學公共衞生及基層醫療學院曾發表研究指，煮食油煙為本地女性患肺癌的主因之一，婦女入廚時間愈長，風險愈高。若採用油炸方法煮食，累積烹調至3,650碟餸菜，肺癌風險增加2.3倍，若以猛火「爆鑊」，風險更增達2.7倍！

Q3.初期病徵不明顯？

A3. 對！早期患者可能沒有明顯病徵，但隨着病情惡化，或會出現持續咳嗽、氣促、痰帶血絲、食欲不振、體重下降等徵狀。若腫瘤有轉移迹象，有可能出現頸部淋巴腺腫脹、中樞神經系統損傷等，一旦轉移至腦部，可使患者癱瘓。當患者發現這些徵狀，通常病情已到晚期。

防癌Dos & Don'ts

Dos

‧保持室內空氣流通，尤其是煮食和點燃香燭時，使煙霧消散。

‧下廚之前，預早啟動抽油煙機，事後亦要多開動5分鐘，把油煙徹底抽走。

‧多採用蒸、燉、快炒等方法，或借助焗爐、氣炸鍋等工具，減少釋放油煙。

‧煎炒食物時，火力控制要適中，「急火炒菜」的習慣要戒，溫度盡量不要超過175℃。

‧煮餸以平底鍋為佳，因受熱均勻，油入鍋稍轉一下已鋪滿整個鍋，相反，圓底炒鍋易出現黏鍋現象，需要放入大量食油，自然多油煙。

‧50歲以上人士，每兩年接受一次低劑量電腦斷層掃描。

Don'ts

‧吸煙，或接觸二手煙和三手煙。

‧經常以油炸、燒烤等方法烹調食物。

‧重複使用食油，或混合不同食油一起使用。

保健食乜好？

要防治癌症，可從飲食入手！美國有大學進行了一項研究發現，蘊含益生菌及益生元的乳酪，可減低人體炎症細胞演變成癌症，如每天進食一杯乳酪，可將患肺癌風險減低達19%，若配合高纖飲食，風險更可降低至33%！除此之外，含茄紅素、葉黃素、胡蘿蔔素的食物，同樣有助防癌，尤其是後者，因為根據《英國營養學雜誌》的研究顯示，吃胡蘿蔔有助減少肺癌風險高達42%！

乳酪	含茄紅素食物 包括番茄、西瓜、番石榴、木瓜等	含胡蘿蔔素食物 包括紅蘿蔔、南瓜、木瓜等
高纖食物 包括全麥麵包、糙米、燕麥等	含葉黃素食物 包括羽衣甘藍、菠菜、西蘭花等

致病因「油」！

煮食時添油，在所難免，惟食油經高溫加熱至超出冒煙點，不但會破壞其營養價值，更有可能產生致癌物！其次，部分食油或含有可致癌的PAHs，這些雜質經長時間加熱後，有可能存在於加熱時產生的油煙，濃度甚至變得更高。

為健康着想，勿用劣質食油，並建議大家因應烹調方法來選擇食油。舉例：冒煙點較低的食油，包括初榨橄欖油（165~190℃）、椰子油（175℃）、牛油（175℃）等，適用於煎、小火炒等溫度較低的烹調方法；芥花籽油（205℃）、粟米油（230℃）、花生油（230℃）、精煉橄欖油（230℃）等冒煙點較高的食油，則適合大火炒、油炸、高溫煎等烹調方法。順帶一提，同一款食油經不同方法處理，冒煙點會有所不同，冷壓的油因冒煙點較低，適合較低溫的烹調方法，相反，精製的油因冒煙點較高，可用於高溫烹調。

食療參考

護肺排毒湯

材料： 魚腥草20克、薏苡仁20克、黨參9克、陳皮1~2片、生薑（連皮）3片、紅棗（去核）3~5枚

做法： 所有材料加6碗水（約1,200毫升），煮30~35分鐘。

功效： 益氣護肺、化痰利尿、排毒通便、健脾祛濕

用法： 適合多痰咳喘、易感冒咳嗽者，可供1~2人飲用。若想加強防癌效果，可加入半枝蓮（10克）與白花蛇舌草（15克），一星期飲用3~4次，持續2~3個月。

三雲潤肺湯

材料： 雲苓9克、雲芝3~4片（可用姫松茸4~5個）、淮山1両、生黃芪10克、生薑（連皮）2片、 蜜棗1~2枚、陳皮1~2片

做法： 所有材料加5至6碗水，煮40~60分鐘。

功效： 潤肺生津、養陰益氣、健脾開胃、增强抵抗力

用法： 適合汗多氣短、四肢乏力者，可供1~2人飲用，一星期飲3~4次，持續2~3個月。

撰文：司徒德琳

攝影：胡振文