麻甩型男齊跟達人品「啤」

揀酒杯學斟酒

手工啤一般只作有限度出產，加上各個品牌各有不同的釀造風格，帶來獨特的味道與氣息，就算香港本土也有自家手工啤酒品牌，可知這股啤酒風幾咁熾熱。身為國際級啤酒評審的方啟聰（Tomy），對於手工啤酒的品評可謂十分有經驗，更曾設計出一套品啤課程，大家一於跟他提升個人品味學品啤，而品啤第一步，就是要揀啱酒杯與學斟酒。

「常用的啤酒杯多是直身無腳而杯口較闊的款式，但這類酒杯會受掌心溫度影響酒溫，而闊口位更會令啤酒泡加快揮發，令啤酒更易接觸空氣而加快氧化及變酸，進而影響口感，我建議最好選用有杯腳的酒杯，流線型杯身有弧度，延長啤酒滑入口腔的時間，感覺更滑。」至於斟酒，要將酒杯傾斜至45o後慢慢斟，啤酒泡佔約1/4，有助維持泡沫的持久度。

Tomy是國際級啤酒評審，獲多個國際啤酒大賽邀請擔任評委，亦有自家研發釀造手工啤酒，兼啤酒品評師課程聯合創辦人及課程設計總監。

大部分手工啤會有些如酵母的沉澱物，建議稍搖勻才斟來享用。

帶杯腳和具弧度的啤酒杯，有助保持泡沫，而泡沫應佔約1/4為佳。

斟啤酒宜將杯傾斜45度，這樣有助保持泡沫持久。

謹記4字真言

學曉揀杯及斟酒後，Tomy傳授4字真言，「香、味、爽、結」來品啤。香，即香氣，指啤酒的顏色、泡沫的大小和持久度；留意啤酒有否渾濁或飄浮物，清澈還是矇矓美。記得一點，品啤千萬別學紅酒般搖呀搖，以免搖散泡沫。如今次示範的Witbier（小麥啤酒），顏色較淡黃，泡沫細緻而持久。而市面上常見的英式IPA，泡沫相對Witbier來得幼細，而美式IPA泡沫就較多，清淡的Lager泡沫持久力較弱，最後是黑啤，其泡沫最為持久和綿密。

味，即是味道；手工啤酒的香氣和味道基本相若平衡，即聞下去有橙香，飲起來亦應有股橙味。爽則指可飲性高不高，入口會否太膩等，若味道過濃就會令可飲度大減。飲酒時，最好直送入喉嚨，看看嘗起來的口感爽不爽。「舌頭苦味的味蕾在尾端，故我們喝啤酒，不用含滿整個口腔，而是直接飲入肚，便能充分品味到苦度之餘又不會覺得澀。」最後的是結，即Aftertaste，Tomy認為餘韻猶長的啤酒最好，讓人印象難忘。

品啤3部曲

Tomy教路品啤有4字真言，即香、味、爽、結，品起來則有3個Steps。

Step 1：聞聞香氣，看能不能突出手工啤的特質。	Step 2：看啤酒顏色及清澈度，以及觀察泡沫是否綿密。	Step 3：呷一口啤酒然後直送入喉嚨，以感受啤酒的味道及甘苦味。

啤酒苦味有得計

經常聽人說某款啤酒很苦，但究竟有幾苦？原來苦味都有得量度，單位就是IBU（International Bitterness Units），啤酒會以未發酵前的濃稠度、啤酒花的多少及本身的苦味、處理的方法等來評核。人的舌頭可以品嘗5至80的IBU，不過曾有款蘇格蘭手工啤酒苦度達200 IBU，吃不得苦還是別試了。

有些酒瓶標籤會寫明IBU有多少，讓大家了解苦度。	Ale的啤酒味道較濃厚，如比利時白啤、英國黑啤等皆屬此類。	Fuller’s Frontier 是有逾170年歷史的英國品牌，Craft Lager嘗起來味道豐富而細緻。

種類多多點分

香港人比較熟悉的款式有Ale和Lager，Ale多選用果味濃的美式啤酒花，以發酵酵母（酵母發酵後，會浮在酒面）和Ale Malt，於16℃至20℃熟成3至4星期，味道較濃厚。而Lager則屬德國傳統啤酒風格，多用較辛香的歐陸式啤酒花以底層發酵酵母，（酵母發酵後會沉底）和基礎麥芽釀製，發酵時保持10℃至12℃，平均用6至8星期或更長熟成時間，味道較清爽。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文

場地提供：HK Liquor Store