Kei San爆料點解日男愛蒲居酒屋

凍啤配餐前小菜

Kei San指日本男人之所以喜歡去居酒屋，最主要是想放鬆抖抖氣飲杯酒，「曾有調查顯示，有98%的日本打工仔放工都想飲番杯，而位置方便又價錢親民的居酒屋便成首選，加上食物種類多，有得飲又有得食，無論是一人或一大班人均可惠顧，故極受上班一族喜愛。多年下來，更衍生出不同主題如主攻燒鳥、炸雞等居酒屋專門店呢！」

日本人去居酒屋，由飲酒到點菜，其實都有次序。「客人甫坐低，店家就會奉上『お通し』，即點餐前的收費小菜，相當於酒樓的花生小吃等茶芥。而大部分客人一坐好便會柯打酒，通常第一杯都會叫啤酒，方便一大班人即時乾杯不用左等右等。由於上菜需時，故預先準備好的餐前小菜如常見的漬物、芽菜等便可佐酒，讓客人即時乾杯。」之後一般會先點刺身、枝豆或凍豆腐等不用烹調的菜式，因能快速上菜。

常見的開胃小菜是漬物或蔬菜類，凍番茄就是其中一例。	預先煮好的燜內臟如牛筋或豬手等，是繼涼菜後可快速上菜之選。	主菜多是在家炮製不來的食物，包括各類串燒如白金豚肉串、豬腦和豬肝串、西班牙肩肉串等，這些更是主打豚肉的居酒屋必點菜式。

燜內臟串燒熱住上

品嘗完餐前涼菜及刺身等，便輪到熱食上桌，一般是預先煮好的燜內臟，店家通常在開店前已燜煮好，只需幾分鐘便可上菜，此時，大家便可以點選串燒作主菜。「日本人在外吃飯，喜歡柯打一些在家煮不到的菜式，串燒就是一例，試問有幾多個家庭在廚房有個串燒烤爐？故串燒就成為了必點的菜式。」而一些主題串燒店如燒鳥店就主打雞肉，而豚肉串燒店就有白金豚、豬肩肉、豬腦或豬肝串等。

串燒之後是炸物、燒魚、天婦羅或炸雞等熱食菜式，而日本人用膳尾聲更必點主食，如燒飯糰、茶漬飯或炒麵等，這樣才算得上圓滿。「有一樣非常有趣，日本人在居酒屋並不多飲清酒，除了啤酒，近年不少年輕人更流行飲燒酎或燒酎梳打（Highball），或者是店家自釀的果酒。」

飲酒要食枝豆？

日本人去居酒屋飲酒，總會有一大盤枝豆佐酒，除了因為烹調簡單，略烚便可食用，夠晒便捷外，最主要是因日本人覺得枝豆有助解酒，故會邊飲邊食，毋須擔心醉酒咁話。

何謂續攤習慣

由於居酒屋各有不同主題，很多時去一間舖只能專注吃一類食物，故日本人很愛續攤，即一攤接一攤，如先到主打豚肉居酒屋，之後到燒鳥或海鮮主題的店子繼續吃，而且每間店供應的酒類亦各有特色，故有時甚至一晚有兩、三次續攤。

座位斟酒禮儀

講究禮儀的日本人，連去居酒屋鬆一鬆，都有很多要注意的禮節。簡單而言，如果是職場聯誼會或和長輩一起，最年輕的那位必然坐在方便出入的路口位置，以便走出走入點菜；老闆或前輩則坐於內或正中間位置；同輩坐席則沒有規限。

至於斟酒，如果是已預備好的啤酒或燒酎梳打，自己飲不用理別人，若然是清酒，必定是後輩為前輩斟酒，年輕斟給長輩，就算是同輩，見對方沒酒都要主動幫對方斟酒，絕對不會自斟自飲。

有說枝豆有助解酒，故成為日男必點佐酒小食。	每間居酒屋的主題各有不同，通常店面也有提示。	日本人覺得幫自己斟酒，感覺幾慘，故會為對方斟酒。

撰文：林佩婷　

攝影：方偉堅

場地提供：Mokumoku Yakiton