肌力無限下酒菜

煀肥雞配美酒

男士最愛啖啖肉，而煀雞可說「正中下懷」。金鐘一間五星級酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅解釋：「煀是先將主食材汆水再炸香表面，放入煲內，加水或醬汁浸約3分2的食材，千萬別浸過食材。之後以中火慢慢煀煮，以較少的水量來煀熟食材。若然發覺不夠水或醬汁可再添加，這樣便能保持肉質鮮嫩。」

這道菜還用上金菜，即梅菜，鄧師傅選用了鹹味較輕的甜梅菜，將芯與菜葉分開，嚼勁十足的梅菜芯炒香後加入雞件一起煀煮至軟腍，而梅菜葉則炮製成梅菜膽，為雞肉添加滋味。

鄧家濠師傅曾在本地多間著名餐廳任職，並贏得多個烹飪比賽獎項，現為金鐘一間五星級酒店中菜行政總廚。	Domaine Louis Jadot, Santenay ”Clos de Malte”Blanc, Burgundy, France 2017 酒體圓潤豐厚，有芬芳成熟的果香、忌廉、堅果和礦物質等風味，與惠州甜梅菜相呼應，令甜味更為突出。	Domaine des Heritiers Louis Jadot, Beaune 1er Cru ”Clos des Couchereaux”Burgundy, France 2013 酸度高而中度至高度厚酒體的紅酒，既能提升肉味之餘，亦能平衡菜式的甜與膩口感。

識享受的男士，當然要以美酒佐餐，鄧師傅挑選了兩瓶布爾岡的紅白葡萄酒來搭配，紅酒產自伯恩區最中部，葡萄容易吸收充足的陽光和熱力，令葡萄提高成熟度，中至高度的酒體，散發濃郁的煙熏黑莓和李子氣息，加上濃濃烘烤咖啡香氣，豐富的紅果味道和細緻的單寧，凸顯雞肉鮮嫩的味道，並中和了油膩感，將菜式質感提升。白酒則來自伯恩區Santenay的南面，酒體圓潤豐厚，先有芬芳成熟的果香，緊接是忌廉、堅果和礦物質等風味，入口紮實，與惠州甜梅菜相呼應，令甜味更為突出。

製作簡單易上手

鄧師傅將甜梅菜分開芯、葉後浸約半小時清除了沙粒和雜質後切粒，之後細火炒約10至15分鐘，再加入已溶的片糖、生抽、老抽和玫瑰露炒勻再蒸約2小時。雞隻去除多餘雞油後，汆水後煎香外皮。之後將梅菜葉加薑片、葱炒香，放入紹興酒，加滾水大火煮至收乾一半水後隔渣，再加水、片糖、鹽、生油和老抽調味。在瓦煲上放塊竹蓆墊於煲底，鋪上梅菜粒，放入雞，倒入梅菜膽，浸至雞身一半，以中火煀煮約15分鐘，翻轉再煀15分鐘，切件即可享用。

其他好酒之選

可以搭配濃郁鮮味雞饌的酒不少，大家可因應喜好而挑選，高級品酒師、蘇格蘭認可威士忌大使及博客黃詩詩就推介大家可以按個人喜好揀威士忌、清酒或粉紅香檳來搭配。

威士忌 可以挑選一些入過雪莉桶陳存的威士忌，會帶提子乾、杏脯、橙皮、蜜糖、烤烘、香料等味道，加上威士忌的乾果香，為雞肉帶來更多味道層次及香氣。	清酒 建議選用一些薰酒類的清酒，主要帶果香及花香，包括白花、梨、蜜瓜及香蕉等，加上帶米香，不會被梅菜的香氣蓋過，同時亦能提升雞肉的香甜味。	粉紅香檳 帶士多啤梨、牛油麵包、白花、礦物及紅莓等香氣的粉紅香檳，加上單寧微弱，配襯起濃味的梅菜煀雞，豐富菜式香味之餘，並帶出更多紅果香。

唔食肉 !植物蛋白一樣掂

操肌需要豐富蛋白質，肌男除了動物蛋白之選外，還有植物蛋白供選擇，以下就有4款含豐富優質植物蛋白食材推介。

1. 螺旋藻（Spirulina） 含蛋白質量高達60~70%，還蘊含豐富維他命、礦物質及脂肪酸等，有益健康。	2. 大麻籽（Hemp Seed） 蛋白質含量達40%，並含21種人體所需氨基酸，屬於完全蛋白質，易於人體吸收，加上富含磷和多種維他命如B、B3、B1、B6及B9，以及Omega-3。	3. 小扁豆（Lentil） 蛋白質含量約26%，低卡、高纖並含多種維他命及礦物質。
4. 南瓜子（Pumpkin Seed） 蛋白質含量約20%，並有胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C及鋅等，有益健康。

高蛋白質酒餚

除了雞肉外，不少食材都蘊含豐富蛋白質，如豬牛羊、三文魚、蝦等含動物蛋白；又或黄豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁等乾果類的植物蛋白。而動物蛋白質含氨基酸的種類又較符合人體所需，亦較植物性蛋白質營養價值更高。

花菇燜鹿筋 鹿筋能強筋護骨，有助改善關節，又含豐富骨膠原，補而不燥，最適合工作走動多的男士，加上整道菜無骨，全部啖啖肉，可以大口大口飲酒來搭配。	燜人參鮑魚牛肋骨 味道不辛不辣又甘鮮，鮑魚及牛肋骨肉皆肉厚軟腍，屬清鮮之選。	酸子汁大蝦煲 有別於傳統以濃郁為主調的煲仔菜式，用上開胃的酸子汁與啖啖肉的大蝦炮製，帶來別具風味的滋味菜。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

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