抗菌壯陽男兒當吃蒜

營養分析

大蒜又稱蒜頭，屬洋葱家族一分子，當中含維他命B1、維他命B6、維他命C、纖維、硒、鈣、銅、鉀、磷、鐵等營養素。另有一種不穩定的化合物——大蒜素，具抗氧化、抗菌功效，但只在新鮮大蒜中短暫存在，加熱會降低其抗炎作用。

吃蒜解惑Q&A

Ｑ1：可以殺菌？防疫又得唔得？

Ａ1：大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可殺滅病原菌和寄生蟲，有助預防流感、防止傷口感染。不過，殺菌是指殺滅細菌，而細菌與病毒不能混為一談。當然，如果身體的抵抗力強，外來的病邪亦不易入侵，即所謂「正氣存內，邪不可干。」而服用大蒜能提升免疫力，即使生病亦較易康復。

註冊中醫師陳玉瑜博士	腸胃功能欠佳者，不宜多吃大蒜。	放大圖片

Ｑ2：有助勃起？可治療陽痿？

Ａ2：現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素，而大蒜能加快新陳代謝，擴張血管，改善血液循環；再者，大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，它是男性勃起所需的酶，換言之，吃蒜可刺激男性激素分泌，有助治療陽痿，並能增加精子數量。

Ｑ3：可以止咳？仲可以化痰？

A3：大蒜含許多硫化物，將之切碎並浸泡熱水飲用，能治寒性咳嗽，其表徵為痰液清稀，即無色或透明，甚或起泡，有時伴有咽癢。但如果是熱性感冒咳嗽患者，即痰液濃稠，並有咽痛、發燒等表徵，則不宜服用。

點食最有益？

再好的食材，也要食得恰當，才能令其發揮到應有效益。像以下疑問，最好在食蒜前弄個明白。

德善健康管理註冊營養師龐矷䒤 （Jimmy）	放大圖片	放大圖片

疑問1：大蒜是否人人啱食？

答：大蒜的食用價值高，有助抗菌、預防心血管疾病，甚至有防癌功效，但因它屬於刺激性食物，腸胃消化功能欠佳者不宜多吃，以免出現胃部不適、惡心等問題。

疑問2：生蒜比熟蒜更有益？

答：生吃大蒜的效果較好，理想做法是把大蒜切碎或切片，放置10至15分鐘，待大蒜素產生後再食用，但每次數量不能過多，以2至3瓣為宜，否則有可能損傷胃黏膜。另外，空腹不宜吃生蒜，最好在飯後或進餐時食用。

疑問3：發芽大蒜食得嗎？

答：發芽大蒜不會產生有毒物質，只要蒜瓣沒有發黴變色，可放心食用，而且它比新鮮大蒜蘊含更多有益心臟健康的抗氧化劑。

疑問4：蒜衣有食用價值嗎？

答：蒜衣含有多種抗氧化劑，可抗衰老、護心臟，如丟棄蒜衣，實在太浪費！可利用已洗淨的蒜衣泡茶飲用，加上蒜衣氣味不大，更易為小朋友所接受。

專家教路　3招KO口氣

蒜有益，好多人都知，奈何其味道濃烈，吃後會令嘴巴傳出一陣異味，尤其是生蒜，教別人難受，亦令自己尷尬。其實辟味的方法有好多，除了刷牙、漱口、𡁻香口膠，以下3招一樣得！

Tips 1：多喝水

既可沖走舌頭或牙縫間的大蒜殘留物，又能刺激唾液產生，抑制口腔內的細菌。

Tips 2：飲綠茶

進餐後歎杯綠茶，有助掩蓋蒜的氣味，有研究指，綠茶比薄荷糖、香口膠更能消除口臭呢！

Tips 3：吃蔬果

蔬果能降低大蒜氣味，特別是生菜與蘋果。另外，薄荷葉也被證明有效消除口氣。

３種蒜知多啲

1.白蒜

蒜頭中最常見的一種，蒜衣為白色，多由內地進口，味道濃郁，常用來炒菜或製作調味料。

紫蒜	黑蒜	以熱水浸泡蒜頭碎飲用，可對付寒性咳嗽。

2.紫蒜

又稱紅蒜，蒜衣呈紫色，與白蒜相比，營養相若，味道較辛辣，大蒜素含量亦較高。

3.黑蒜

又稱「黑金」，由新鮮的大蒜發酵而成，不但抗氧化能力大大提高，存放時間亦會長一點。

驅走蟲害有一手！

小小的蒜頭是看門口的好幫手！除了有食用價值，還可作為天然的驅蟲劑。做法好簡單，將3至4顆大蒜剝去外衣，放在或掛在廚房、牆角、儲物櫃等蟲蟻經常出沒的地方，就會散發出強烈的氣味，令蟲蟲不敢走近。另外，將蒜頭搗爛後加水，經攪勻及過濾，然後在植物的葉面上噴灑，同樣可令盆栽免受蟲蟻滋擾。

撰文：司徒德琳

攝影：方偉堅