谷肌？壯陽？食蛋有理！

營養師解惑Q&A

Q1：吃生雞蛋可增加肌肉？

A1：此說法值得商榷，因生雞蛋含抗生物素蛋白，可與生物素結合，導致人體無法完全吸收雞蛋的營養。相比之下，吃熟雞蛋反而能為人體供應蛋白質，但這不代表雞蛋有立即增肌的功效，還需配合適量的負重運動。建議運動後進食熟蛋，可望事半功倍。

Q2：吃生雞蛋可以壯陽嗎？

A2：是！雞蛋含高蛋白，有助賀爾蒙的產生，間接增強性功能，但未煮熟的蛋白含有抗生物素蛋白，反而會抑制生物素（又稱維他命B7）的吸收呢。

據美國農業部研究指出，白蛋和啡蛋於營養成分上沒有分別，味道亦一樣。	未煮熟的蛋白含抗生物素蛋白，不但會抑制生物素的吸收，更有染菌風險。	鵪鶉蛋的蛋白質含量不及雞蛋。

Q3：多吃含類雌激素的雞蛋會導致不育？

A3：對！類雌激素會擾亂人體內分泌系統，可導致生殖能力下降、兒童性早熟等問題，故選購雞蛋時要多留意。

因加了油分，煎蛋的熱量較烚蛋高。	放大圖片	資深營養學家伍雅芬

Q4：高膽固醇患者是否只可吃蛋白？

A4：否！只要注意飲食均衡便可吃，因蛋黃除了含膽固醇（含量約260毫克）外，還可為人體提供維他命D、維他命E、葉酸、奧米加3脂肪酸等營養素，而蛋白的主要成分只有蛋白質和水。

Q5：鵝蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋的營養價值是否低於雞蛋？

A5：是！雞蛋的蛋白質最高，亦易為人體吸收。鵝蛋含豐富硒元素，但脂肪及膽固醇偏高；鴨蛋的礦物質含量高於雞蛋，但鴨子體內的病菌能滲入正在形成的鴨蛋，不宜多吃；鵪鶉蛋屬低脂肪食物，膽固醇含量也相對較低。

Q6：不同煮法會否影響蛋的營養價值？

A6：不會！分別只在於卡路里的高低，最低為烚蛋、溫泉蛋和溏心蛋，約80卡路里；其次為煎蛋，約140卡路里；最高為加入了忌廉或牛奶的炒蛋，約200卡路里。

營養分析

雞蛋含有人體所有必需氨基酸，是提供最全面蛋白質的來源。其次，雞蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為主，有益心臟健康。此外，蛋黃中含膽鹼成分，可促進大腦發育，增強記憶力。順帶一提，雞蛋可延緩胃部的排空速度，延長餐後的飽腹感，有助控制食量及體重。

進食分量方面，一隻雞蛋相當於一両肉，每天吃一隻，完全沒問題，若多於三隻，很易超出每天蛋白質食材建議攝取量。

存放小貼士

1. 雞蛋易壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長，最好放入雪櫃，並與熟食及即食食物分開存放。

2. 存放雞蛋時，較尖一端宜向下，可減慢蛋黃受損而變質。另要遵照包裝或標籤上的食用期限及儲存溫度。

3. 一般情況下，雞蛋是不用清洗的，因蛋殼有大量小孔和表層膜，後者可阻止細菌入侵，弄濕蛋殼反而有利微生物進入蛋內，殘留在蛋殼上的水分亦有利細菌生存。

中醫話你知

註冊中醫師黃晶晶表示，雞蛋是天然又廉宜的補品，具滋陰潤燥、養血安神等功效，任何年紀都適合進食，所以不少食療處方均含雞子黃（即蛋黃）。另外，據李時珍《本草綱目》記載，不論蛋白、蛋黃，還是蛋膜衣，各有療效，但有一點要謹記，吃太多蛋會積滯。

蛋的療效

蛋白：性微寒，可治伏熱（即體溫升高但未至於發燒時），亦可治眼紅、咽痛。

蛋黃：古人將之媲美阿膠，用醋煮可治療產婦氣血虛、腹痛大便頻密的痢疾；蛋黃煎出的油可生肌斂瘡，適用於治療濕疹。

蛋膜衣：即蛋殼內一層很薄的白衣，又稱鳳凰衣，可養陰清肺，適用於治療咳嗽、咽痛、失音等，亦有民間偏方用淡鹽水浸泡鳳凰衣，敷在生痱滋的位置。

食療參考

《補腎強骨湯》

材料：雞蛋2隻、豬骨半斤、巴戟天15克、核桃15克、枸杞子10克、紅棗3枚、薑3片

做法：1.雞蛋用水煮8分鐘後剝殼備用，紅棗去心，豬骨汆水，其他材料洗淨；

2.所有材料放入燉盅，注入約1碗半至2碗清水，隔水燉2小時，最後下鹽調味。

功效：壯腰骨，強腎氣，適合腰痠腰痛、小便頻急、怕冷、性能力不足者飲用。

《安神養髮湯》

材料：雞蛋2隻、何首烏20克、生地20克、黃精10克

做法：1.雞蛋用水煮8分鐘後剝殼備用，其他材料以清水洗淨；

2.所有材料放入湯鍋，注水800毫升，煮沸後轉細火煲60分鐘，最後加鹽或蜜糖調味。

功效：滋養腎陰，安神助眠，養髮生髮，特別適合工作忙、壓力大、睡眠不足、開始脫髮的男士飲用。

撰文：司徒德琳

部分攝影：方偉堅