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古法海鹽 意式鹹鮮風味

古法海鹽 意式鹹鮮風味

世事很多時並不是非黑即白，黑與白中間往往存在着灰色地帶，太偏頗損失的可能會是自己。飲食亦一樣，近年崇尚低鹽低糖低油的健康...
  • Paolo Monti現為上環皇后大道中一間位於地下的意大利餐廳的行政總廚，他表示意大利人烹調時都會用到海鹽，而南部西西里島的特拉帕尼更是首屈一指的產鹽勝地，出產的海鹽在歐洲無人不曉。
  • 鹽焗鱸魚<br>野生鱸魚肉厚而結實，用鹽焗的方法炮製味道剛剛好，亦能夠保留豐富肉汁，原汁原味香氣四溢，吃慣了蒸魚和煎魚，不如換個做法帶來新鮮感。
  • 1. 劏開鱸魚，去骨後灑上香草。
  • 2. 用鹽覆蓋鱸魚，面層再鋪滿混合了蛋白的海鹽。
  • 3. 放入200℃焗爐約12分鐘，出爐後於室溫冷卻10分鐘；取走鹽層。
  • 4. 去皮後加檸檬汁及橄欖油，以彩椒及香草伴碟即可。
  • 鹽漬鯷魚多士<br>鯷魚是地中海料理的常用食材，這道前菜還加入了酸豆、番茄乾、橄欖油等配料，洋溢着濃厚的意式風情，而鯷魚、酸豆與番茄乾都用了特拉帕尼鹽來醃漬。
  • 1. 先沖走鹽漬鯷魚和酸豆的鹽分，用攪拌機攪碎酸豆，與牛油拌勻成醬料。
  • 2. 烘香麵包後搽上酸豆醬。
  • 3. 放上鯷魚和番茄乾。
  • 4. 淋橄欖油再以香草作點綴即成。
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