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創新元素懷舊菜 溫補過大寒

創新元素懷舊菜 溫補過大寒

一年之計在於春，立春於二十四節氣當中居首，代表踏入春天萬物復甦；與之恰恰相反，大寒則是最後一個節氣，顧名思義是指天氣嚴寒...
  • 陳有成師傅入行逾十年，曾獲「2011美食之最大賞─—飯組」金獎、「HOFEX 2019」中式現場熱盤烹調創意前菜金獎等獎項，擅長將嶄新元素融入傳統菜式當中。
  • 材料：蠔豉 5隻、臘腸、膶腸 各1條、白米 20克、冬筍、馬蹄、蓮藕 各適量、香芹、芫荽 各適量、蒜蓉、薑米 各適量、芝麻葉 8片/調味料：、蠔油、沙糖、老抽 各適量、生抽、雞粉 各適量
  • 1. 將白米蒸熟，吹乾後炸至金黃色備用。
  • 2. 蒸腍蠔豉、臘腸及膶腸，與冬筍、馬蹄、蓮藕、香芹全部切粒。
  • 3. 將蓮藕、冬筍、馬蹄及香芹出水後炒至乾身，爆香蒜蓉、薑米及芫荽，加臘腸、膶腸及蠔豉。
  • 4. 放調味料，將所有材料一起炒勻，加脆米略炒即可上碟。
  • 啤酒杞子燉鮮牛坑腩<br>農曆新年就快到，屆時日日都會以蘿蔔糕送飯，因此大寒不妨以淮山代替白蘿蔔帶來新意，而用啤酒燉肉亦特別芳香軟腍，加了明目保腎的杞子更是錦上添花。
  • 材料：牛坑腩1斤、淮山適量、黑啤、啤酒 各500毫升、杞子、八角、薑 各適量、香葉、草果 各適量
  • 1. 洗淨淮山並切粒。
  • 2. 牛坑腩出水後，加薑、八角、香葉及草果，用中火燜1至1.5小時。
  • 3. 同時倒入啤酒及黑啤，燜腍牛腩後切件，放淮山，轉慢火燜30分鐘。
  • 4. 最後以杞子作點綴即成。
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