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湊米氣中日煲仔飯送暖

湊米氣中日煲仔飯送暖

放工好攰又唔想出街食，在家煮飯又唔想太操勞，簡單一點不如炮製煲仔飯，一煲有飯又有餸，煮好即可開動，仲夠晒暖胃添！今日灣仔...
  • 劉晉自幼受食家父親劉健威影響，愛上美食和廚藝，擅長烹調傳統中菜，亦會混入西方食材和烹飪技巧，現為灣仔一間高級中菜館主理人。
  • 材料
  • 1. 煲熱水，加昆布煮約10分鐘，撈起昆布，放入木魚絲煮熱，熄火待10分鐘成湯，舀出400毫升木魚湯。
  • 2. 星斑起肉切成薄片。
  • 3. 日本米加木魚湯浸10分鐘，加甘筍粒、本菇、味醂大火煲滾，放入斑片後轉細火煲20分鐘，最後落薑絲和葱絲便成。
  • 北菇滑雞飯<br>嫩滑雞肉配上鮮香冬菇，加上粒粒分明的米飯，灒點煲仔飯豉油更美味。
  • 材料
  • 1. 雞切件，下鹽、糖、豉油、薑汁和紹酒拌勻，醃10分鐘。
  • 2. 洗米後加水浸約10分鐘，大火煲約10分鐘至沸騰後，轉中火放入冬菇、雞件和葱白，冚蓋煲約10至15分鐘。
  • 3. 轉小火，在爐上輕轉動煲邊來燒煮約5分鐘，熄火焗5分鐘便成。
  • 不少人愛吃煲仔飯的飯焦，只要花少少耐性，都可以在家煮出飯焦。
  • 自製煲仔飯豉油很簡單，用1湯匙豉油、1湯匙熱水加1湯匙糖拌勻即成。
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