湊米氣中日煲仔飯送暖

日式釜飯　海鮮為主

日本人口味偏清淡，當地的釜飯，配料多以海鮮和菇類為主，再加上選用木魚昆布湯煲出有味飯，感覺更加鮮美。傳統做法是將米和食材一次過放入煲內煮，但劉晉說海鮮其實很快熟，如今日選用嫩滑的星斑肉，如時間許可，建議待米飯煮至半熟才放入魚肉，食味更佳。由於米飯加入木魚湯汁來煮，不用加豉油已很夠味道。

材料：

本菇1盒、星斑肉4両、日本米360克、甘筍粒少許、葱絲少許、薑絲少許、木魚絲30克、昆布20克、水1公斤、味醂1湯匙

劉晉自幼受食家父親劉健威影響，愛上美食和廚藝，擅長烹調傳統中菜，亦會混入西方食材和烹飪技巧，現為灣仔一間高級中菜館主理人。

材料

做法：

1. 煲熱水，加昆布煮約10分鐘，撈起昆布，放入木魚絲煮熱，熄火待10分鐘成湯，舀出400毫升木魚湯。	2. 星斑起肉切成薄片。	3. 日本米加木魚湯浸10分鐘，加甘筍粒、本菇、味醂大火煲滾，放入斑片後轉細火煲20分鐘，最後落薑絲和葱絲便成。

中式煲仔　味道濃重

中式的煲仔飯，主要選用長身而帶香氣的泰國米，配料主要是臘味或肉類。劉晉教路道：「中式煲仔飯會用闊口瓦煲製作，在煲飯時，肉或臘味的油分會滲入米飯，豐富味道和質感。」米加水煲至滾起才放入食材，並需放在米面烹調，以免肉類過熟。傳統吃飯時會加煲仔飯豉油來添加味道。由於豉油會加點糖來拌勻，故入口濃稠香甜。整體來說，中式的煲仔飯是較為重口味之選。

如果大家想嘗到飯焦，原來都有竅門，「煲仔飯煮至差不多完成時，將瓦煲打側轉動來燒，讓煲邊平均受熱，離火後還要焗上好一會，這樣便能炮製出甘香飯焦。」

材料：

雞半隻、冬菇4隻、葱白2條、泰國米300克、薑汁1湯匙、糖水許、鹽少許、紹酒1茶匙、水350毫升、豉油1茶匙

做法：

1. 雞切件，下鹽、糖、豉油、薑汁和紹酒拌勻，醃10分鐘。	2. 洗米後加水浸約10分鐘，大火煲約10分鐘至沸騰後，轉中火放入冬菇、雞件和葱白，冚蓋煲約10至15分鐘。	3. 轉小火，在爐上輕轉動煲邊來燒煮約5分鐘，熄火焗5分鐘便成。
不少人愛吃煲仔飯的飯焦，只要花少少耐性，都可以在家煮出飯焦。	自製煲仔飯豉油很簡單，用1湯匙豉油、1湯匙熱水加1湯匙糖拌勻即成。

撰文：林佩婷　

攝影：郭凱敏　

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