冬大過年做節食豪啲

是日冬至，正所謂「冬大過年」，可想而知今日是相當重要的一天，而中國人一向重視倫理關係，冬至當然要與親人一同度過。至於何以會特別隆重其事，有說冬至是一年之中最後一個節氣，而一家團圓就有好頭好尾的寓意。冬至要大魚大肉才夠盡興，今日將會介紹兩款容易炮製的上等佳餚，順道認識一下潮洲人怎樣做冬。

冬至是北半球一年之中白晝最短、日影最長的一天，這天之後白晝將會漸漸延長，既然天黑得特別快，不如早點開飯。重視親情的潮州人有冬至上祠堂拜祭祖先的傳統，祭品包括豬、雞、魚等三牲和果品，先敬神後敬人，所以冬至當晚將會舉家上下聚首一堂，而豐盛的飯餸都離不開魚鮮、蝦、雞和豬等。

圍爐品嘗大雜燴是不少家庭的習慣，潮州圍爐跟盆菜有點相似又不盡相同，同樣會把食材全都放入鍋內，但上桌時食物還未煮熟，要像打邊爐般以上湯邊煮邊吃。飽餐過後少不了甜點，象徵團圓的冬節丸是必備之物，用糯米粉和番薯粉搓成的無餡湯圓有紅有白，寓意陰陽交泰。

鮑參翅肚堪稱中菜最上等的食材，潮州水產豐富，平時都喜以魚鮮入饌，冬至食得更講究當然要有鮑魚才夠體面。某潮州菜館的行政總廚許美德師傅就特別揀選了肥美的六頭鮑魚再加花菇、雞腳、火腿等食材做餸，用料矜貴，風味一絕；而燜完鮑魚的雞肉、雞腳及金華火腿更可以另外做餸，一點不浪費。

今次許師傅就選用乾鮑，大家想經濟一點，也可以改用鮮鮑來代替，別有一番滋味。

鮑魚12隻、花菇8隻、鮮雞1斤、金華火腿半斤、雞腳4隻、冰糖、蠔油、老抽、紹酒各適量

台灣嗜魚者有說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，而午魚就是馬友魚的別稱，名列榜首可以想像馬友是何等美味。潮州人喜歡將馬友做成魚飯，又或者當凍魚品嘗，其實清蒸或香煎一樣風味無窮，再加上馬友在冬季長得特別肥美，不時不食零舍滋味。

馬友1條、白蘿蔔條半斤、中芹段、蒜仔段各2両、冬菇絲、紅椒絲、薑絲各1両、胡椒粉、魚露、生粉各適量

蘿蔔半煎煮馬友：馬友肉質鮮嫩肥美，而且只得中間一條大骨，相對來說容易處理。白蘿蔔同樣在冬季當造，潮州人稱之為菜頭，與彩頭發音相似，既合時令又好意頭。	將馬友打鱗洗淨，切成魚塊。	爆香冬菇絲、紅椒絲、薑絲、蒜仔段及中芹段，備用。
魚塊蘸生粉，炸至金黃色。	炸魚與蘿蔔條同炒，以胡椒粉及魚露調味。	全部材料炒勻即可上碟。