台灣美食達人澳門隱世美食翻尋味

美食之都 「味」力非凡

《癮食好日子》食譜作者米兒以識飲識食馳名，經常捐窿捐罅訪尋隱世美食，別小看澳門地方細細，卻深得她的歡心，一年最少也會「過大海」兩三次，堪稱半個澳門通。問她喜歡澳門的原因，她說：「澳門被聯合國教科文組織封為『美食之都』，薈萃了中外名廚的頂級手藝，也吃得到最庶民的尋常小吃。早餐可以在茶餐廳喝鴛鴦吃湯米，午餐品嘗米芝蓮級數的餐廳價錢較實惠，而晚餐當然不能錯過特色葡國菜，還有海鮮大牌檔、水蟹粥等都令人難忘，偶爾想起又想飛到當地大快朵頤。」意想不到的是，令她印象最深刻的也是庶民美食。

足料雲吞 回味無窮

一如其他地方小店，開業超過20年的雄興泰咖啡室門面可謂完全沒有吸引力，但早餐及中午飯市時段經常座無虛席，靠的當然是食物質素。小小的茶餐廳有過百款美食可供選擇，單是飯類已有近50款，然而最出色的卻是粉麵類，配搭多達80種，招牌菜有瑤柱雞翼撈粗麵及雞湯米粉，但米兒最愛的卻是雲吞麵。「台灣餛飩多為純肉餡，皮容易泡爛，吃到最後就不好吃了。這兒的雲吞皮本身帶着微微的嫩脆口感，泡在湯裏久了也不會變爛糊，因為包入整尾現剝鮮蝦，咬下去鮮美的湯汁溢流口中，很是迷人。」

米兒在台灣擔任美食記者10多年，之後轉型為自由文字及攝影工作者，曾出版多本飲食著作，9月她去澳門旅遊時就邀請了澳門旅遊局的公關顧問一起主持「澳門必吃美食」大攻略，介紹了多間心水餐廳。	網上有不少人推介餐廳的瑤柱雞翼撈粗麵，但米兒更愛雞腳撈麵，燜得軟腍膠質又豐富。	雲吞全部都是每天新鮮現包，鮮蝦與豬肉都分量十足。

雄興泰咖啡室

地 址：新橋連勝馬路151號

查詢電話：（853）2821 2825

馳名湯米 鮮味爆發

若不是口耳相傳，遊客路經榮暉咖啡美食也未必會幫襯，試問一場來到澳門又怎會去茶餐廳醫肚？原來這家小店的雞湯米被譽為十月初五街名物，米兒慕名而來亦讚不絕口。「馳名雞湯米用了皮色帶黃的走地雞去熬製雞湯，所以湯頭非常鹹鮮，米線吸了雞湯之後更加可口。最重要的是上面放了大量新鮮帶梗芫荽，清新的香氣讓雞湯喝起來濃而不膩。天麻魚頭米則將煎香的魚頭加入天麻等中藥去熬煮湯頭，淡淡藥香讓魚湯更顯鮮甜。」

招牌菜雞湯米的雞肉鮮香嫩滑，以雞骨、紅棗、枸杞、木耳等熬煮的湯底濃香鮮甜，與台灣用魚熬煮的完全不同。	天麻川芎魚頭米湯色乳白，全無魚腥味，連不愛吃魚的米兒也忍不住連麵帶湯吃完。	咖啡室當然也有供應豬扒包這款澳門特色美食，分量重量級，夾雜了炸豬扒、炒蛋、火腿等材料，最好與兩三位朋友一起分甘同味。

榮暉咖啡美食

地址：新馬路十月初五街54號地舖

查詢電話：（853）2892 1205

甜品小店　驚喜麵食

1965年開業的杏香園一向備受追捧，這家老字號以生磨杏仁露起家，其他招牌作還有蛋白杏仁茶與核桃茶，想一次過試勻幾種滋味可以點選椰汁杏仁核桃三味。米兒每次去澳門都會留肚來這兒大吃一頓，她說：「他們的杏仁茶是用帶皮杏仁去製作，保留了更完整的杏仁香氣，散發着淡雅自然的天然杏仁味，可選的配料又多，不像台灣多半只搭配油條。至於另一推介是山藥撈麵，麵條製作時加了山藥，吃起來爽滑柔韌，有一點點脆口但更有彈性，嚼感非常吸引人。」

以祖傳秘方製作的生磨杏仁露是糖水店的鎮店之寶，細滑香濃，香氣天然，杏仁系列尚有椰汁杏仁茶、蓮子杏仁茶、蛋白杏仁茶等口味。	為了強調口感，撈麵通常只煮至半熟，但像餅乾的脆度卻得不到米兒歡心，這個山藥撈麵煮得彈牙爽脆反而有驚喜。	小店的鹹檸七也是米兒的心水推介，鹹味恰如其分，相當消滯解喝。

杏香園

地址：新馬路清平直街13號地舖

查詢電話：（853）2857 2701

撰文：楊雅菁

相片：由受訪者提供