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秋日泰辛香

秋日泰辛香

秋天氣溫明顯開始下降，濕度及溫度漸低，氣候舒適，自然胃口大開，連男生亦可以放心大擦夏日可免得免的辛辣酸香菜式，不用狂抹汗...
  • Pearl Shek經常探望長居泰國的祖父，繼而愛上泰菜，更將當地過江龍泰國餐廳引入香港，現為金鐘一間高級泰菜負責人。
  • 1. 香茅、南薑、蒜頭、乾葱、芫荽莖和泰國青檸葉，加少許椰奶攪碎；煮熱椰漿後加640毫升椰奶煲至濃稠，放入青咖喱醬煮滾，下香料碎，放入椰糖、魚露、糖、雞粉煮滾。
  • 2. 雞隻洗淨，和泰國茄子、小茄子烚2分鐘撈起。
  • 3. 將雞隻和兩款茄子放入青咖喱醬內煮熱，上碟後淋椰奶，再以紅椒絲、檸檬葉和金不換裝飾即成。
  • 4. 青咖喱醬主要以青指天椒、乾葱、薑、蒜和芫荽等超過十種材料製作，辣度相當高。
  • 金不換青胡椒蜆煲<br>香辣的冬蔭功湯底配上時令又鮮甜的蜆肉，鮮味又開胃。
  • 乾赤米蝦可讓湯汁變得鮮甜。
  • 1. 將50克南薑、100克香茅、青檸葉、50克葱和芫荽莖攪碎；蝦殼炒香，倒入水和香料碎、檸檬汁、魚露、雞粉、檸檬汁和糖煮成湯，隔渣備用。
  • 2. 蜆浸水一會吐沙，瀝乾水備用。
  • 3. 煮熱冬蔭功湯底，加入120克香茅片、鮮青胡椒、5克南薑片煮熱，放入蜆煮至開口，加入餘下的葱、金不換略煮一會，上桌後放加辣椒絲伴碟即成。
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