秋日泰辛香

秋天氣溫明顯開始下降，濕度及溫度漸低，氣候舒適，自然胃口大開，連男生亦可以放心大擦夏日可免得免的辛辣酸香菜式，不用狂抹汗，一於跟熱愛泰菜的Pearl Shek學煮幾道以時令食材炮製的泰菜，為枯燥生活加加油、打打氣。

大辣青咖喱　配雞最夾

食開泰菜的都知其咖喱中有黃、紅、青幾款，而大多數香港人愛吃辣度較低的黃咖喱，Pearl解釋：「由於黃咖喱辣度最低，而紅咖喱為中等辣度，青咖喱則最辣，故大部分人為了『安全』計，都會選擇微辣的黃咖喱菜式來享用。」

泰國人煮咖喱都會加青咖喱膽，當中由十多種食材煮製，其中用上的青指天椒辣度高，有助添加咖喱的辛辣層次。烹調咖喱汁時，建議先將椰奶煮至濃稠才放入青咖喱膽，這樣便不怕醬汁愈煮愈稀。而傳統青咖喱與雞肉的味道最為匹配，但烹調時留意不要太大火，以免咖喱汁煮至濃稠但雞肉卻未熟。

Pearl Shek經常探望長居泰國的祖父，繼而愛上泰菜，更將當地過江龍泰國餐廳引入香港，現為金鐘一間高級泰菜負責人。

Pearl Shek經常探望長居泰國的祖父，繼而愛上泰菜，更將當地過江龍泰國餐廳引入香港，現為金鐘一間高級泰菜負責人。

材料：

青咖喱醬 100克

香茅、泰國檸檬葉、紅椒絲各2克

南薑、檸檬葉各4克

蒜頭、乾葱、芫荽莖各8克

椰糖 20克

魚露 15毫升

糖、雞粉各4克

椰漿 160毫升

椰奶適量

雞半隻

泰國茄子 70克

小茄子 40克

金不換 18克

做法：

1. 香茅、南薑、蒜頭、乾葱、芫荽莖和泰國青檸葉，加少許椰奶攪碎；煮熱椰漿後加640毫升椰奶煲至濃稠，放入青咖喱醬煮滾，下香料碎，放入椰糖、魚露、糖、雞粉煮滾。	2. 雞隻洗淨，和泰國茄子、小茄子烚2分鐘撈起。	3. 將雞隻和兩款茄子放入青咖喱醬內煮熱，上碟後淋椰奶，再以紅椒絲、檸檬葉和金不換裝飾即成。
4. 青咖喱醬主要以青指天椒、乾葱、薑、蒜和芫荽等超過十種材料製作，辣度相當高。

冬蔭功煮蜆　胡椒提香

大家對清酒或白酒煮蜆應該不會陌生，原來泰菜都有一味冬蔭功煮蜆，與西日式的蜆菜有別，嘗起來又別有一番滋味。「其實煮冬蔭功湯底不難，只要將泰式香料和炒香的乾赤米蝦殼一起煮，令湯底辛香得來又帶一份鮮甜味；再加入香茅和新鮮青胡椒等來煮蜆，上桌前放入金不換便能添加濃郁香氣。」辛辣的湯汁配上鮮嫩的蜆肉，加上鮮青胡椒和金不換的香氣，令食味更佳。