延年益壽 沖繩消暑養生菜

琉球王國 獨有文化

沖繩位於日本最西南面，雖然是日本的一個縣，卻有着一套獨有的琉球文化。沖繩前身喚作琉球，古時與中國常有往來，直至明治維新後才歸屬日本，改稱為沖繩縣。二戰後沖繩又進入美國統治時期，到了1972年再把主權交還日本，獨特的歷史背景亦令到沖繩擁有一套融合中、西、日元素的飲食文化。

黑色水雲 渾身是寶

水雲是令沖繩人長壽的一種食材，這種跟髮菜有點相似的海藻只生長在無污染的水域，不但含豐富的鈣質、鐵質、鉀質、多種維他命及食物纖維，表面滑潺潺的黏液所蘊含的褐藻素亦有抗菌、增強免疫力的功效，對調理腸胃、預防骨質疏鬆都有幫助。

材料：

木魚湯400毫升、娃娃菜絲50克、水雲40克、金菇30克、冬菇絲20克、白飯1碗、雞蛋1隻、鹽、淡口豉油、蛋液各適量、紫菜、葱各少許

做法：

總廚Ricky入行逾30年，他表示苦瓜、水雲與海葡萄並非沖繩獨有，但由於當地水質清澈無污染，所以產量與質素都非其他產地可比，每年夏季在本地的日式超市或精品超市也有機會買到。	煮熱木魚湯，以鹽和淡口豉油調味。	加白飯攪拌。

放水雲、娃娃菜絲、金菇絲、冬菇用慢火煮15分鐘。

加蛋液煮成蛋花，上碗後以紫菜及葱作點綴即成。

貼士：

日本豉油主要有淡口、濃口及溜溜豉油之分，淡口豉油通常用來煮湯汁，濃口豉油則煮窩物，至於炮製豚角煮等濃味食物就會用溜溜豉油。

清熱苦瓜 養生之寶

沖繩人長壽的其中一個關鍵據說與苦瓜有關，苦瓜有清熱解暑、調理腸胃等功效，並蘊含豐富維他命和鈣質，由於沖繩盛產苦瓜，炎夏更是當造期，家家戶戶都習慣以苦瓜入饌，而苦瓜炒豬肉、苦瓜豆腐炒蛋正是沖繩人的家常料理，他們甚至會將苦瓜製成雪葩或泡盛，食得夠刁鑽。

材料：

豚肉120克、沖繩苦瓜片60克、豆腐2件、雞蛋1隻、木魚湯適量、糖、鹽、胡椒各少許

做法：

沖繩苦瓜炒豚肉：與中國苦瓜相比，沖繩品種味道偏甘帶微苦，苦瓜汁特別充沛，與雞蛋及豚肉同炒加倍香口惹味，小朋友一樣接受得來。	先炒熟豚肉。	加苦瓜片一同炒香。

略煮豆腐，放木魚湯，以糖、鹽及胡椒調味。

倒入蛋液直至凝固。

貼士：

可加適量沙糖中和苦瓜的苦味。