盛夏限定Sushi鮮味大爆發

去日本旅行只懂得食買玩，跟來港消費卻只識去藥房掃貨同樣膚淺。想玩得更有深度，建議大家參加各式各樣的「見學」活動。所謂「見學」，就是指在專業場所上堂體驗，例如到手作工場學整手工藝品、往酒造觀摩釀酒過程、於製菓學校製作和菓子等，寓教於樂饒富意義，亦令旅程畢生難忘。早前到奈良旅遊就預約了壽司學校的「見學」活動，體驗製作軍艦和手卷的技巧，原來初學者做出來的壽司一樣見得人。這一刻無法飛到日本但又想感受一下做壽司的樂趣，不妨先欣賞師傅示範，將來再到當地「見學」吧！

壽司種類五花百門，不過無論是手卷、太卷、反卷，抑或軍艦，多以時令新鮮食材製作，看似簡單卻易學難精。

自製壽司易學難精

壽司種類五花百門，不過無論是手卷、太卷、反卷，抑或軍艦，用料都離不開紫菜、米飯、刺身或蔬菜，至於常見佐料則有醬油、山葵和紫薑。與日本其他國民美食不同，日本人通常只會自製飯糰和飯卷，卻甚少親手做壽司，只因壽司易學難精，單是調製醋飯已有不少學問。

先學煮醋飯

入行18年的Eddy師傅現為尖沙咀彌敦道一間日式鐵板燒餐廳的行政主廚，喜歡鑽研食材配搭與賣相的他每年都會到日本研修，遵從正宗做法之餘亦不忘創新。

入行18年的Eddy師傅現為尖沙咀彌敦道一間日式鐵板燒餐廳的行政主廚，喜歡鑽研食材配搭與賣相的他每年都會到日本研修，遵從正宗做法之餘亦不忘創新。

Step 1：洗米浸米：洗米不僅為了清除污垢，同時記得捽走米粒表面的油分。之後用清水浸30分鐘，瀝乾後再換水煲飯，米和水的比例約為1:1.2，煲出來的白飯才會特別香軟富光澤。

Step 1：洗米浸米：洗米不僅為了清除污垢，同時記得捽走米粒表面的油分。之後用清水浸30分鐘，瀝乾後再換水煲飯，米和水的比例約為1:1.2，煲出來的白飯才會特別香軟富光澤。

Step 2：調壽司醋：現成壽司醋用大量白沙糖調成，味道偏甜又無益。自製方法很簡單，將50毫升米醋、2湯匙蔗糖及少許海鹽用慢火煮溶即可。

Step 2：調壽司醋：現成壽司醋用大量白沙糖調成，味道偏甜又無益。自製方法很簡單，將50毫升米醋、2湯匙蔗糖及少許海鹽用慢火煮溶即可。

Step 3：拌壽司飯：將煮好的米飯倒入木盆，先加一半壽司醋，攪勻後再逐少倒入其餘壽司醋直至味道適中，一邊垂直飯勺以切的方式攪拌，另一隻手則撥扇為米飯降溫，完成後便可以用來製作壽司。

Step 3：拌壽司飯：將煮好的米飯倒入木盆，先加一半壽司醋，攪勻後再逐少倒入其餘壽司醋直至味道適中，一邊垂直飯勺以切的方式攪拌，另一隻手則撥扇為米飯降溫，完成後便可以用來製作壽司。

海產軍艦入門之選

預備好壽司飯後，終於輪到主角登場，Eddy師傅嚴選了北海道蝦夷馬糞海膽及九州蟶子王兩款當造海產，並根據食材特性示範了軍艦及手卷的做法。先說軍艦，它的做法最適合初學者，只要將壽司飯搓成橢圓形，把材料放在上面再以紫菜綑邊即可。由於海膽質感難捏製定型，製成軍艦可避免壽司變得「散修修」。

材料：海膽、壽司飯、紫菜各適量

做法：

海膽軍艦：軍艦壽司做法簡單，紫菜既能遮蓋壽司飯的瑕疵，亦可避免海膽傾瀉，突出少許紫菜能保持口感香脆。

產自北海道的蝦夷馬糞海膽現正當造，味道以濃郁甘甜見稱。

1.將壽司飯捏製橢圓形。

2.用夾把海膽輕放在上面。

3.以紫菜包裹，切走多餘部分即可。

貼士：

i.搽少許醋在手上再搓壽司飯起到發酵作用，令飯粒不易散開。

ii.紫菜有底面之分，光滑令身那邊應向外。

飽肚手卷方便品嘗

基本上任何食材都可以做成手卷，只要將壽司飯鋪在紫菜上面，再放上海鮮或蔬菜餡料，慢慢捲成圓錐體便可。由於飯和餡料的比例都比一般壽司多出至少一倍，因此亦比較飽肚。

材料：蟶子、生薑花、蘆筍絲、紫菜、醬油各適量

做法：

火炙蟶子手卷：火炙後的蟶子味道偏濃，配搭生薑花可減淡腥味，令味道更易入口，而圓筒形的手卷又比雪糕筒形更方便食用。	九州蟶子王不但斤両十足，而且味道特別鮮甜，原條製成手卷就最能夠品嘗其原汁原味。	1.先將蟶子切條，搽醬油後火炙。
2.把壽司飯鋪在紫菜上。	3.上面放蟶子、生薑花及蘆筍絲。	4.捲成手卷，切走多餘紫菜即成。