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辛奇馬拉饌香氣飄飄

辛奇馬拉饌香氣飄飄

大家對東南亞菜應該不會太陌生，其中出名濃郁惹味的馬拉菜更是不少港人至愛菜式之一。當地人愛以多種醬料入饌，令菜式鮮香惹味。...
  • 程逸雲師傅有22年烹調地道東南亞菜的經驗，曾在新加坡實習並專門鑽研星馬料理，現為屯門一間5星級酒店星馬食府的行政總廚。
  • 參巴醬除用上多種香料及調味外，靈魂是加入羅望子汁及蝦膏，令味道酸香惹味。
  • 材料
  • 1. 先煮參巴醬，起油鑊爆香蝦膏，再放入剩餘材料慢火炒至濃稠。
  • 2. 雞翼洗淨，用拌勻「醃料」醃至入味。
  • 3. 雞翼以約140℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾油。
  • 4. 將2湯匙參巴醬放入大碗中，加入蜜糖及炸好的雞翼撈勻即成。
  • 叻沙醬炒海鮮<br>味道微辣的叻沙醬適合用來炮製海鮮，除有提鮮作用，亦可豐富海鮮的清甜味道。
  • 叻沙醬是馬拉人常用醬料之一，除可放湯烹調麵食外，亦可配以煮、炒、蒸等煮法炮製佳餚。
  • 材料
  • 1. 起油鑊爆香「叻沙醬」所有材料炒至濃稠後，下椰汁炒勻成叻沙醬。
  • 2. 洗淨魚柳、鮮魷、虎蝦及帶子，瀝乾水分。除虎蝦以外，以少許鹽、糖、胡椒粉及生粉略醃。
  • 3. 虎蝦汆水備用；魚柳、鮮魷及帶子走油備用。
  • 4. 起油鑊爆香2湯匙叻沙醬，加入虎蝦、魚柳、鮮魷及帶子炒勻，加椰汁、乾葱角及雜椒角炒勻即成。
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