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達人傳授秘方 學整蛋卷雞仔餅

達人傳授秘方 學整蛋卷雞仔餅

香港人愛吃，中外美食皆喜愛，而本土傳統糕餅如蛋卷及雞仔餅等亦不乏捧場客，之不過很多人以為傳統餅食在家難炮製，故多選購現成...
  • 葉永華師傅曾於本地某五星級酒店高級中菜廳任點心主管超過30年，有奶黃月餅之父美譽，現為尖沙咀一間知名餅藝專門店的首席餅藝大師。
  • 材料（約50條）：麵粉250克、牛油250克、糖175克、雞蛋244克、水20毫升
  • 1.牛油加糖放入攪拌機，以中速打45分鐘，加蛋拂勻，再加麵粉、水打至軟身。
  • 2.平底鑊或煎板以中火預熱，放入1湯匙的麵糊在中央位置，關蓋或加蓋數10下。
  • 3.打開蓋，快速裁剪餅皮長短，利用工具或蛋卷棒捲成蛋卷狀，放涼2至3分鐘脫棒即成。
  • 湖南蛋有濃郁蛋香，用來做蛋卷可添加蛋味。
  • 雞仔餅<br>做成一口酥的模樣，配以精選食材，甘香美味得很。
  • 黎永冠師傅曾在上海半島酒店任點心部主廚，擅長將西式食材融入中式餅食之中，現為尖沙咀一間知名餅藝專門店的餅藝大師。
  • 材料（約80粒）：麵粉265克、麥芽糖150克、生油133毫升、糖265克、肥豬肉粒500克、黑白芝麻38克、瓜子仁38克、欖仁38克、玫瑰露20毫升、蒜蓉38克、鹽5克、南乳60克、胡椒粉5克、五香粉5克、糕粉60克、雞粉10克、蛋黃少許
  • 1.麵粉、麥芽糖和95毫升生油搓成麵糰，室溫置1小時或以上發酵。
  • 2.肥豬肉粒加糖拌勻；芝麻、瓜子仁、欖仁炒香，與肥豬肉粒及剩下材料全部拌勻，置雪櫃冷藏一會。
  • 3.麵糰揉搓壓平，放上餡料捲好，切成一口大小，掃一層蛋黃漿後，放入200℃焗爐焗10分鐘即成。
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