時令楊梅酸甜戲法

夏天是不少食材當造的季節，其中包括無數色彩繽紛的水果。講到水果的食法，可謂千變萬化，本地優質醬料品牌主理人黃婉秋（Nicole），就教大家挑選季節限定的楊梅做果醬，進而炮製成醬汁搭配鴨胸品嘗，讓大家對時令水果有更深入認識，明白到各款水果的可塑性及其酸甜「戲法」，享受時令滋味。

紫蘇楊梅醬<br>酸酸甜甜的楊梅，只要加入2塊紫蘇葉，就可以提升味道，加梳打水沖調飲品亦可。

紫蘇楊梅醬
酸酸甜甜的楊梅，只要加入2塊紫蘇葉，就可以提升味道，加梳打水沖調飲品亦可。

造期極短營養豐富

楊梅，又名樹梅、珠紅等，每年4月為花期，果期多在5至7月期間。成熟時呈深紅、紫紅色澤，味酸甜，含維他命、纖維素、礦物等元素及氨基酸，有說其果實含鈣、磷、鐵量都較一般水果高。由於果實酸甜多汁，中醫角度認為可生津止渴，解食欲不振。

搭配紫蘇製成果醬

Nicole指潮州出品的楊梅最靚，雖然本地亦有出產，但顆粒較細，有些人指深紅色的較甜，她卻並不認同。「只要是當造，紅色的楊梅也可以很甜，在製作果醬前，必須先用鹽水浸泡以驅蟲。另外，加入檸檬汁和冰糖混合後，要置於室溫最少數小時，甚至放過夜，便能突出水果的味道。加入冰糖前，我建議大家先試試楊梅的甜度，才決定冰糖的分量，加減分量大約5%。」

Nicole現為全職母親，為了兒子而開始鑽研無添加健康食品，從開設自家網上平台到實體門市，早年更進駐超市及網購平台，傳遞「親手為家人煮的味道」理念。

Nicole現為全職母親，為了兒子而開始鑽研無添加健康食品，從開設自家網上平台到實體門市，早年更進駐超市及網購平台，傳遞「親手為家人煮的味道」理念。

本地的楊梅較細粒，有說深紅色的較甜，但Nicole指顏色深淺不一定是甜度指標，使用前最好先試食，還要浸泡鹽水令蟲蟲浮出來。

本地的楊梅較細粒，有說深紅色的較甜，但Nicole指顏色深淺不一定是甜度指標，使用前最好先試食，還要浸泡鹽水令蟲蟲浮出來。

煮果醬時，Nicole建議宜在差不多完成時才放入紫蘇，這樣便能保存香味又不會過於濃烈。「如果不喜歡紫蘇，也可以改用薄荷葉。如果想果醬質感濃稠，可輕輕將果實壓成蓉才入樽。」她認為炎炎夏日，可以用自家製的楊梅果醬調製飲料，做法簡單，只需將果醬及梳打水以3比7的比例調混，即成冰凍解渴的清暑飲料。

做法：

材料：楊梅600克、紫蘇葉2塊、冰糖300克、檸檬汁15克、鹽3湯匙、水適量

1.加水蓋過楊梅，下鹽浸泡15分鐘，再用水洗淨及去核，瀝乾水分備用。

2.楊梅、冰糖和檸檬汁混合，醃2至4小時。

3.將醃過的楊梅連檸檬糖水以中火煲煮，水滾轉細火煮約20分鐘至冰糖完全溶解，放入紫蘇葉拌勻至濃稠後熄火，趁熱入樽即成果醬。

3.將醃過的楊梅連檸檬糖水以中火煲煮，水滾轉細火煮約20分鐘至冰糖完全溶解，放入紫蘇葉拌勻至濃稠後熄火，趁熱入樽即成果醬。

梅醬鴨胸提香去膩

果醬除了用來搽麵包和做甜品，其實亦可用來做醬汁或醃料。酸甜的紫蘇楊梅醬可搭配油分重的食材，如今次Nicole所選用的鴨胸。「我會先在鴨胸皮十字花紋，但不要切穿，這樣就算醃味或煎煮時，鴨皮的油分就不會滲到鴨肉了。醬汁方面，我會加入少許黑醋與紫蘇楊梅醬拌勻，令醬汁的味道更突出，而配料用的牛油和紅酒則有效提升醬料的香氣，當然，如果不愛紅酒，亦可以上湯來代替。」帶果香的醬汁配以芝士及鴨胸片，伴以沙律菜來享用，口感層次俱豐。Nicole還傳授小貼士，如果大家不想浪費煎煮出來的鴨油，可以用來煎薯仔片作伴菜，與鴨胸及紫蘇楊梅醬組合成食味一流的菜式。