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泰式咖喱至HOT祛濕菜

泰式咖喱至HOT祛濕菜

雖然話「未食五月糉，寒衣不入櫳」，但踏入5月尾，會轉涼的機會已微乎其微吧！春夏交替的濕熱天氣最悶人，特別容易疲累之餘，敏...
  • 鄧偉豪師傅表示泰式咖喱會用上多種香料熬煮，想簡單一點可以購買咖喱膽再根據個人口味溝椰奶、清水和魚露等，味道已很正宗。
  • 黃咖喱用黃薑粉、咖喱粉、紅油、蒜頭、椰漿、花奶、水、魚露等調製而成，購買咖喱膽再以上述材料調味也很方便，加雞蛋更香滑。
  • 青咖喱用青尖椒、檸檬葉、芫荽頭、南薑、椰糖、椰漿、魚露等調製而成，味道偏辣夠刺激。
  • 黃咖喱蟹<br>不能吃得太辣可以試試黃咖喱，味道偏甜椰香味較重，特別適宜配搭麵包與海鮮，用來煮咖喱蟹更能突出蟹肉鮮香，非常醒胃。
  • 材料
  • 1. 拆蟹後蘸上一層薄生粉，用滾油炸熟。
  • 2. 爆香蒜頭、芹菜及紅尖椒。
  • 3. 倒入黃咖喱汁攪拌。
  • 4. 將蟹、生粉水及辣椒油下鑊，拌勻後即可上碟。
  • 青咖喱雞<br>由於青咖喱香料味較重、最辛辣刺激，配搭肉類零舍一流，用上雞肉，夾雜爽口的泰國茄子與青豆更別具風味。
  • 材料
  • 1. 先將雞髀肉汆水。
  • 2. 將泰國茄子及BB豆汆水。
  • 3. 爆香紅尖椒後，與雞髀肉、泰國茄子及BB豆同炒。
  • 4. 加青咖喱汁煮至入味，最後以金不換調味即成。
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