雞蛋仔戲法 味覺新驚喜

耐熱香脆　口感豐富

有港版窩夫之稱的雞蛋仔，講究外脆內鬆軟及蛋香，近10年間，雞蛋仔已由地道街頭小吃，變成充滿創意的特色美食。Celia指，雞蛋仔雖然美味，但嘗味期相當有限，很容易就會因水分流失而變硬。硬繃繃的雞蛋仔只要花點心思及創意，便能利用其硬實的特性炮製成甜品，放入焗爐不但耐熱而且會變得香脆，「好似加入朱古力布朗尼入面，令甜品口感更加豐富及甘香。」

材料：

牛油 140克、黃糖 60克、麵粉 50克、核桃 1湯匙、朱古力粉 15克、雞蛋 1隻、朱古力粒 100克、雞蛋仔粒 10粒、鹽 1/4茶匙、糖粉 少許、雜莓 少許

做法：

曾任空姐及高薪厚職地產工作的Celia，對入廚充滿熱忱，不時創作充滿新意的特色料理及甜品，並開設廚藝教室分享自家創作的食譜。	1.隔水煮溶牛油後加1/3朱古力粒煮成朱古力漿。	2.拂起雞蛋後加黃糖攪拌至黃糖溶化，注入朱古力漿及已過篩的麵粉及朱古力粉拌勻。

3.加入剩餘的朱古力粒及鹽撈勻，倒入鋪上5粒雞蛋仔的甜品盤上。

4.在面層鋪上剩餘的雞蛋仔及核桃，放入預熱至180℃的焗爐焗30分鐘；灑上糖粉及用雜莓做裝飾即成。

啡香馥郁 芝味滿滿

傳統的Tiramisu會用手指餅，浸滿混合了Espresso特濃咖啡及咖啡酒的汁液，令其變得軟身及充滿香氣，作用是提升Tiramisu的味道層次，以及平衡軟芝士及忌廉的膩滯感覺。Celia指有人會以海綿蛋糕或其他餅乾代替手指餅，但效果可能會令整體口感變得太過濕潤，影響味道及賣相。「我覺得雞蛋仔的大小及密度適中，可吸收適量汁液之餘，亦不會變得太過軟爛，用以代替手指餅的效果最為理想，吃起來亦分外滋味。」

材料（3杯分量）：

特濃咖啡 30毫升、雞蛋仔粒 12粒、咖啡酒 2湯匙、朱古力粉 2湯匙、意大利軟芝士 120克、淡忌廉 100克、沙糖 20克、薄荷葉 少許

做法：

雞蛋仔Tiramisu 吸收咖啡特有香氣的雞蛋仔不會太軟太腍，加上幼滑的忌廉芝士，比傳統的Tiramisu更為滋味。	1. 混合特濃咖啡及咖啡酒，放入雞蛋仔備用。	2. 沙糖加淡忌廉打起，再加意大利軟芝士打至稠身。

3. 將雞蛋仔浸咖啡酒後放在甜品杯中，放入適量忌廉芝士，重複此步驟一次。

4. 將芝士杯放入雪櫃冷藏約30分鐘，在面層灑上朱古力粉及用薄荷葉做裝飾即成。

同場加映 原味食譜

Celia為大家創作了一款可自行調校甜度的雞蛋仔食譜，令成品吃起來不會太甜太膩。但要留意雞蛋仔烘焗時間要視乎個別的家電而定，不妨邊焗邊留意色澤。

材料（2底分量）：

雞蛋 1隻、菜油 20克、沙糖 36克、雲呢拿香油 1/4茶匙、泡打粉 1/4茶匙、低筋麵粉 60克、水 53毫升

做法：

1.菜油、沙糖、水及雞蛋拌勻，加入雲呢拿香油攪勻成蛋漿。
2.泡打粉混合低筋麵粉過篩，逐少加入蛋漿中，即成雞蛋仔漿。
3.將雞蛋仔漿放入雪櫃雪約1小時，再注入雞蛋仔機中，烘焗至兩面金黃色即成。

撰文：褚愛琪
攝影：盧展程
查詢電話：9669 9961