亂戒澱粉質弊多於利

踏入4月下旬，相信大家已Feel到初夏的熱力吧！身上的贅肉再也無法以厚長的衣服掩飾，愛美人士是時候認真減肥了！但要減得健康，先要找個正確方法，除了勤做運動，還要控制飲食。在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否如此得人驚？聽聽營養師的說法，可望消除疑團。

食肉減肥不可取

說到減肥，很多人都主張在日常飲食中減少或戒掉澱粉質，以食肉減肥法為例，要求每天三餐以肉類及蔬菜為主，只進食小量澱粉質，但「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）指，這方法會耗盡肝糖，並不可取。「當體內沒有葡萄糖供應，就會燃燒肌肉內儲存的糖分，導致肌肉流失，過程中會產生脫水情況，所以減去的磅數只是肌肉和水分，不是脂肪！當回復正常飲食後，體重亦容易反彈。另外，缺乏葡萄糖可令人感到疲累及精神不振，更會衍生頭痛、口臭等問題。」

性質類近的生酮飲食於近年大行其道，當中的規則更嚴格，澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%，大部分熱量來源來自脂肪，如果仁、動物脂肪或椰子油等，Annie認為其弊端跟食肉減肥法相同，亦會加重腎臟負擔，而長期的高脂飲食更會影響體內膽固醇水平，增加患心血管病的風險。

「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）

據消委會公布的檢測結果，珍珠奶茶最致肥，1杯（520克）的卡路里含量已超過400千卡！

據消委會公布的檢測結果，珍珠奶茶最致肥，1杯（520克）的卡路里含量已超過400千卡！

Annie建議減肥人士在調整飲食時，蔬菜應佔每餐的一半。

烹煮後冷卻的米飯、燕麥、豆類、糙米飯都是抗性澱粉的食物來源。

抗性澱粉難消化

Annie補充，很多人把澱粉質「妖魔化」，以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果，但其實澱粉質對人體非常重要，是人體的能量來源，為我們提供葡萄糖，讓大腦正常運作。當澱粉質不足，人就會感到疲累，精神難以集中；再者，經常有肚餓感，吃零食的意欲也會大增，一旦受不住誘惑，可造成反效果。事實上，在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的，但一定要識揀，如在茶餐廳進食，應避免炒粉麵飯，因為炒的過程會加入油分，令熱量增加；選碟頭飯時，亦要盡量走醬。

另外，有研究指出，多吃抗性澱粉（Resistant Starch）有助減肥，Annie解釋，抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，繼而在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸，變成大腸益菌的食物，除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定，亦可促進腸道蠕動，幫助排走宿便，降低患大腸癌的風險，但由於抗性澱粉難消化，過量進食有機會導致食欲不振或胃脹，大家要注意。