把握時機細嘗櫻の味

「秒速5厘米」既是一套日本經典動畫，也是指櫻花落下的速度，據說櫻花花瓣飄落的速度正好是每秒5厘米，難怪花團錦簇的櫻花樹下遍布了落櫻，把滿天滿地都染成一片浪漫的粉紅。櫻花雖美但卻花期短暫，為了留住美好一刻，日本人不但會用雙眼去賞櫻，亦會將櫻花製成漬物甚至美酒，讓視覺、嗅覺和味覺同時感受櫻花獨有的魅力。

櫻花品種眾多，當中又以八重櫻中的關山櫻最適宜製成漬物，小小一朵已能提升食物的色香味，日本人更會用櫻花醋製作壽司，絲毫不會浪費。

醃漬櫻花留住美好

現在日本和韓國仍是花海處處，但不消一個月，春櫻就會凋謝並消失得無影無蹤，要把絕美的櫻花好好保存下來，其中一個方法便是自製櫻花漬。櫻花漬做法簡單，只需用到粗鹽及醋兩種材料，而鹽的分量最好是櫻花重量的20%。將櫻花洗淨後曬乾，再用鹽覆蓋，出水後加梅子醋和鹽醃漬3至4天，最後放入密封瓶並撒上食鹽便大功告成，比醃製其他食物更加容易。櫻花漬不但保留了優美的外觀，亦散發着淡淡鹹味和酸味，無論入饌或泡茶都一樣清香芳醇，美不勝收，日本人更相信櫻花有止咳平喘及護膚功效，可謂內外兼備。

賞心悅目卷物

日本不少餐廳都會在短暫的花季推出櫻花盛宴，想不到尖沙咀北京道一號一間餐廳同樣帶來了別致的櫻花美饌，其中一道「藍鰭吞拿魚、火炙魷魚伴櫻花漬黑魚籽」就用了鹽漬關山櫻製作，如果無法親赴日本賞櫻，自製這道美饌也可帶來絕佳的心理補賞。

材料：

櫻花漬2至3片、吞拿魚、魷魚各2片、魚子醬1克、雞冠草、昆布各10克、和風沙律汁2茶匙

做法：

藍鰭吞拿魚、火炙魷魚伴櫻花漬黑魚籽櫻花卷賣相華麗，肥美的藍鰭吞拿入口即溶，配搭爽甜的魷魚已是雙重享受，帶有淡淡鹹香的櫻花漬更有錦上添花的作用，連矜貴的魚子醬也搶不了它的風頭。	1. 用捲壽司的方法，將吞拿魚捲起昆布及雞冠草。	2. 面層鋪上薄切火炙魷魚。
3. 以魚子醬作點綴。	4. 小心輕放櫻花漬在魚子醬旁邊，加和風沙律汁調味即成。	鹽漬後的櫻花仍然保留了浪漫的粉紅色（左），食用前只要用水浸走鹽分，便恍如新鮮櫻花般呈現眼前（右）。

貼士：

i. 櫻花本身帶有鹹香，所以毋須加鹽已很入味。
ii. 把櫻花漬炸脆才吃會更香口。

非同凡響料理

其實將櫻花鹽漬之後，食用方法亦變得非常多元化，就好像日本大廚創作的這道料理便以魷魚及豆腐皮兩種簡單食材製成，再加櫻花與百合潤飾添輝，在細節中盡顯日本人過人的心思。而大家更可以一次過掌握製作日式豆腐皮、抹茶味噌與芝麻醬的技巧，廚藝大躍升。

材料：

百合、櫻花漬各2片、螢光魷魚3隻、豆腐皮1件、杞子2粒、柚子汁3毫升、芝麻醬5毫升、抹茶味噌15毫升

芝麻醬：

出汁、味醂各15毫升、日本醬油18毫升、芝麻100克

抹茶味噌：

白味噌100克、芝麻醬50克、醋20毫升、日本醬油18毫升、味醂15毫升

做法：

日本螢光魷魚伴鮮腐皮這道料理用料不算矜貴，但豆腐皮、芝麻醬與抹茶味噌同樣是自家製，再用上櫻花和百合兩種花卉入饌，盡顯心思。	1. 將豆腐皮放入圓形模具內。	2. 定型後離模，倒入柚子汁及芝麻醬。
3. 把灼熟的魷魚放在豆腐上，加杞子及櫻花漬。	4. 用抹茶味噌調味。	5. 最後以百合伴碟即可享用。