台式料理雙生兒

究竟香港人有多愛台灣？每年到台灣旅遊的人次多達百萬之餘，選擇移民當地的80、90後亦愈來愈多，而這些人似乎都相當滿意他們的第二人生。喜歡台灣的理由數之不盡，容易溝通固然是重點，濃厚的人情味同樣叫人嚮往，不得不提的還有台灣美食……不得了，突然又想起麻辣火鍋以及各式各樣的風味小食。想隨時隨地回味台灣好滋味，不如跟當地人學煮兩道簡單又風味十足的台式料理。

台灣的香菇肉羹食法比碗仔翅較多元化，除了可以當湯羹淨食之外，也常加配麵線同吃，材料豐富亦令麵條零舍入味，連湯汁都吃到一滴也不剩。

香菇肉羹勁似碗仔翅

要數十大港式街頭小食，相信碗仔翅一定佔一席位。台灣也有一種類似的美食，那就是香菇肉羹，當地人通常稱之為肉焿，尤其在嘉義、台中、宜蘭或南部等地更常見到老字號以古祖風味的肉焿做生招牌。這其實是閩南的傳統湯羹，主角肉羹是用肥豬肉、瘦肉及魚漿3種材料絞成，再混合香菇、竹筍及其他調味料熬煮，賣相與口感像極碗仔翅，但用料和味道卻截然不同。

自家炮製台式美饌

去台灣旅行到夜市怒食是常識吧！然而，你有沒有發現某些台式小食其實熟口熟面，只是做法稍有不同，帶來的卻是截然不同的滋味。觀塘鴻圖道一間由台灣人主理的餐廳就帶來了數十款台式街頭小吃，主廚阿耀特別推介了香菇肉羹與泡菜兩道醒胃菜，前者跟港式碗仔翅恍如雙生兒，後者則常與韓國泡菜混為一談，想知箇中有甚麼分別就不如認識一下做法。

材料：

肉羹 300克、柴魚片 50克、乾葱 30克、筍絲、香菇、木耳絲、蘿蔔絲各100克

醬汁：

烏醋 4湯匙、沙茶、米酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽 1湯匙、生粉水適量

貼士

i. 肉羹用瘦肉、肥豬肉、魚漿製成，比例約為8:3:1。

ii. 宜逐少加入生粉水，直至湯羹質感變得濃稠。

做法：

1. 用柴魚片煲1小時成高湯。	2. 煮滾高湯後，放入香菇、木耳絲、筍絲、蘿蔔絲及乾葱。	3. 把醬汁材料放入湯羹調味，並逐少放入生粉水以調濃稠度。
4. 最後逐少放入肉羹，煮熟即成。

大家都是泡菜，但台式泡菜由於可以不加辣椒粉，所以味道不帶辛辣，散發獨有的爽甜酸香氣味，既可當成佐酒前菜，製作泡菜火鍋、水餃、炒飯也是地道食法。

大家都是泡菜，但台式泡菜由於可以不加辣椒粉，所以味道不帶辛辣，散發獨有的爽甜酸香氣味，既可當成佐酒前菜，製作泡菜火鍋、水餃、炒飯也是地道食法。

台式泡菜怕辣者必試

泡菜是甚麼顏色？還用問，當然是橙紅色。但這只答對一半，因為台式泡菜保留了蔬菜的原色，而且味道酸而不辣，小朋友一樣食得。除了不加辣椒及魚露之外，其實連主要材料和製法都不相同，韓式用的是大白菜，台式則以高麗菜亦即椰菜製作。韓國泡菜通過發酵產生酸味，存放期長達幾個月；台灣泡菜則以鹽和白醋醃漬，一星期內就要享用，有辣有唔辣，各有風味。