「抽濕」湯水
春天天氣乍暖還寒，濕度極高，容易叫人疲倦乏力，中醫角度認為這時節四周環境潮濕可引致外濕，體內濕氣令人提不起勁。今日請來湯水食譜作家兼海味店負責人黃祺（祺祺），教大家認識天然祛濕食材之餘，並示範兩款合時湯水，既可保健養生，亦有助身體適應氣候變化。
善用食材 保健養生
祺祺曾修讀藥膳課程，多年前開始鑽研專為四季調理身體的合時湯水食譜，既是專欄作家，亦推出湯水食譜，教人飲用合適湯水達致保健及養生。祺祺講解道：「春天是四季中，身體需要不斷自我調節的季節，叫人特別易覺疲累乏勁及抵抗力下降，祛濕主要分為外濕及內濕，前者由天氣引起，後者則是飲食習慣。因此，祛濕排毒及增強抵抗力最為重要，可多飲用身體易於吸收的合時湯水。至於祛濕食材，主要分為新鮮及乾製品；鮮品有沙葛、牛大力、入地老鼠及土伏苓等。乾品則有紅豆、赤小豆、扁豆及鬆筋藤等。而牛大力、入地老鼠及土伏苓更有『祛濕三寶』之稱，煲成湯水有舒筋活絡、紓緩疲累乏力之效。沙葛與紅豆亦是常用食材。紅豆性平溫和，健脾養胃，具祛水腫作用。沙葛則含豐富水分，有利尿及排毒功效。」
沙葛紅豆 排毒益氣
性平溫和的紅豆配以爽甜多水的沙葛等，便是一個老少咸宜的合時湯水，琪琪認為這款湯水用料簡單，大家更可以加塊豬腱令湯水更鮮甜。「煲紅豆最好煲至起沙，這樣功效更佳。製作方法是將紅豆洗淨用清水浸過面，放入冰格雪約6小時，紅豆吸收足夠水分便能在短時間煲至起沙。用大約個半鐘，便能炮製出具排毒益氣、利尿養肝的滋潤湯水。」
材料：
沙葛1斤、紅豆6両、豬腱5両、薑2塊
做法：
祛濕三寶 補虛潤肺
有「祛濕三寶」之稱的野生鮮品牛大力、土伏苓及入地老鼠，本身功效已較乾品更優勝，加上具特強祛濕療效，故在這潮濕季節特別受一眾主婦歡迎。「牛大力補虛潤肺、強筋活絡。土伏苓具去骨火、清熱解毒之效。至於入地老鼠就有利關節、活血散瘀。配合利水化濕的赤小豆、扁豆等材料，有解除疲勞的功效。但就要留意三者均是根莖類植物，外皮較厚及硬實，洗淨後必須去皮切成薄片烹調，才能發揮最佳功效。」
材料：
牛大力4両、土伏苓4両、入地老鼠6両、鬆筋藤3両、赤小豆1両、扁豆1両、陳皮1塊、椰棗8粒、瘦肉500克、薑2片
做法：
撰文：褚愛琪
攝影：盧展程
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