闔家歡 有營印度菜

健康養生 老幼咸宜

一講起印度菜，大部分人都會諗起咖喱，事實上印度人都習慣以咖喱送飯，不過印度咖喱並沒有使用椰漿、蘋果等調味，反而用了大量辣椒、黃薑粉、丁香、茴香、豆蔻、芥末子等香料熬製，因此與馬來西亞、泰國、日本等地方的咖喱相比，正宗印度咖喱無論配搭雞肉、羊肉、牛肉、海鮮或雜菜都濃烈偏辣少了一份甜味，不是人人接受得來。其實印度菜並非一味得個辣字，中環荷李活道一間印度餐廳的行政主廚Anil Dutt Chamoli今日就會示範兩款老幼咸宜的料理，不但惹味可口，所用的香料更有特殊功效，有興趣就要學番兩招了。

小孩版本 營養烤餅

咖喱除了用來撈飯之外，配薄餅也是常見食法。印度薄餅亦即是Naan，用麵粉發烤再煎成金黃酥脆的煙韌餅食，蘸咖喱一流。為了照顧小朋友的口味，大廚於是調整了烤餅的做法，讓它獨挑大樑成為3歲幼童都啱食的美味小吃，有風味又有營養。

很多人都以為印度菜一定離不開咖喱，Anil Dutt Chamoli就要為家鄉料理平反，帶來兩款老幼咸宜的惹味營養小食。

材料

材料：

麵粉125克、雞蛋55克、水40克、牛奶33克、烤雞120克、糖少許、印度燒雞件100克、芫荽和油各少許、水牛芝士200克、車厘茄6-8粒、鹽少許、印度藏茴香少許、薑黃粉和青辣椒各少許

做法：

將麵粉加水、牛奶、鹽、糖和雞蛋搓成麵糰，放在室溫約10分鐘。把水牛芝士碎釀入麵糰後，搓成球狀並壓平。	用慢火將薄餅兩面煎至淡黃色，取出放涼；用模具在薄餅上壓出喜歡的形狀。	將烤雞、燒雞件、芫荽、印度藏茴香、薑黃粉、青辣椒切碎拌勻，炒香後放在薄餅上。

以車厘茄作裝飾，以180℃焗8分鐘即成。

知多啲：印度藏茴香 氣味濃烈而且持久不散，種子含的百里香酚成分能紓緩牙肉及咽喉不適，而它的氣味亦有安撫情緒及驅除蚊蟲的作用，印度人習慣當香料調味又或者混合黑茶沖泡飲料。

餡料變奏 香脆惹味

印度咖喱角一向捧場者眾，香脆外層包裹着薯蓉、青豆蓉、洋葱等豐富餡料，帶來與港式咖喱角截然不同的滋味。至於這款變奏版的炸物就用薯蓉及多種香料製成內餡，另外又添加了紅菜頭和芝士，同樣是零辣度，唔怕辣親小朋友。

紅菜頭羊奶芝士炸物 印度版的可樂餅，同樣用了薯仔作餡料，另外還加入了紅菜頭這種超級食物，以及薑黃粉、孜然、丁香等香料，香口之餘帶來更豐富的層次，如選用其他芝士就連素食者都可以大快朵頤。

材料

材料：

紅菜頭 2個、薯仔 1個、薑絲 1茶匙、青辣椒 1隻、咖喱粉 1/2茶匙、薑黃粉、豆蔻粉、丁香、孜然 各1/4茶匙、Garam Masala（香辛混合料） 1茶匙、Chat Masala（香辛混合料） 1/2茶匙、腰果粉 1/2湯匙、鹽 少許、鷹嘴豆粉、酥油 各1湯匙、麵粉 1湯匙、蛋漿 1/4杯、麵包糠 適量、羊奶芝士 1湯匙、薄荷葉 6至8片

做法：

先烚熟薯仔和紅菜頭，去皮並削成幼絲，與酥油、鹽、孜然、丁香、薑絲、Garam Masala、Chat Masala、咖喱粉、鷹嘴豆粉、薑黃粉、腰果、青辣椒粉拌勻炒香。	放涼後分成小份，搓成球狀後釀入羊奶芝士及薄荷葉。	依次蘸滿蛋漿、麵粉和麵包糠。

以滾油炸至金黃色即可隔油上碟享用。

知多啲：丁香 常見香料之一，味道微辛，是製作咖喱粉與五香粉的主要材料。花蕾和果實皆可食用，能調理腸胃及減輕牙肉腫痛，中醫亦認為它有散寒止痛的功效。

撰文：楊雅菁
攝影：張群生
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