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窩心盅情 法式美點

窩心盅情 法式美點

近日天氣乍暖還寒，還是吃一些溫熱美食至夠窩心，請來沙田一間五星級酒店餅房主廚賴耀輝師傅，一口氣教大家炮製兩款法式糕點，還...
  • 賴耀輝師傅曾任多間酒店的餅房部門主管，1995年參加了亞洲國際酒店餐飲展覽會HOFEX，於糕餅擺設一環中獲得銅獎，現為沙田一間五星級酒店餅房主廚。
  • 材料：鹽1克、香草油1克、蛋黃100克、鮮忌廉250毫升、忌廉芝士250克、水適量、杏仁粉100克、麵粉50克、去核紅棗100克、糖粉適量、蛋白100克、糖100克
  • 紅棗以1比2的糖與水比例混合的糖水煮至腍身，浸過夜後隔水，留少許備用。
  • 鹽、香草油、蛋黃、鮮忌廉、忌廉芝士、杏仁粉、麵粉和紅棗拌勻成麵糊。
  • 蛋白加少許糖打起，再加入剩餘的糖和紅棗麵糊輕輕拌勻。
  • 混合材料後放焗盅內，以180℃焗25至30分鐘，出爐前5分鐘，在蛋糕面放上備用紅棗，出爐後灑糖粉作裝飾便成。
  • 法式梳乎厘<br>用上大量蛋白令甜品膨脹而鬆軟，加入紅棗添加清甜滋味。
  • 材料：鮮奶250毫升、糖適量、麵粉40克、去核紅棗50克、蛋白42克、粟粉11克、糖粉2克、水適量
  • 紅棗以1比2的糖與水比例混合的糖水煮至腍身，浸過夜後隔水切碎。鮮奶和50克糖煮至約70℃，篩入麵粉，放入紅棗煮約3分鐘，放涼備用。
  • 蛋白打至忌廉狀，加麵粉、粟粉和糖粉輕拌，放入紅棗麵糊中拌勻。
  • 麵糊倒入已掃糖的焗盅內，以180℃至200℃焗10分鐘即成。
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