窩心盅情法式美點

近日天氣乍暖還寒，還是吃一些溫熱美食至夠窩心，請來沙田一間五星級酒店餅房主廚賴耀輝師傅，一口氣教大家炮製兩款法式糕點，還特地加入中式食材紅棗來個Crossover，令熱辣辣的軟蛋糕和梳乎厘散發淡淡本土風味，入口暖笠笠，美味窩心。

賴師傅指軟蛋糕是法式傳統甜品之一，質感較結實。材料除用上鮮忌廉、麵粉和蛋黃外，還有其他特定的材料。「鹽能加深烤焗後的顏色、香草油令味道更濃郁、杏仁粉和忌廉芝士則能令蛋糕質感更結實且散發清香。」

有齊基本材料後，大家可按個人喜好放入配料，賴師傅是次選用了清香的紅棗，健康又清甜。處理紅棗時，先以1份糖、2份水的比例混合成糖水，將去核紅棗放入煮至腍身才放入麵糊攪勻，食味更佳。在烤焗的最後5分鐘，亦可放入一些經糖水煮至軟腍的紅棗作裝飾，這樣既不怕烤焦，還會散發出淡淡香氣呢！

賴耀輝師傅曾任多間酒店的餅房部門主管，1995年參加了亞洲國際酒店餐飲展覽會HOFEX，於糕餅擺設一環中獲得銅獎，現為沙田一間五星級酒店餅房主廚。	材料：鹽1克、香草油1克、蛋黃100克、鮮忌廉250毫升、忌廉芝士250克、水適量、杏仁粉100克、麵粉50克、去核紅棗100克、糖粉適量、蛋白100克、糖100克	紅棗以1比2的糖與水比例混合的糖水煮至腍身，浸過夜後隔水，留少許備用。
鹽、香草油、蛋黃、鮮忌廉、忌廉芝士、杏仁粉、麵粉和紅棗拌勻成麵糊。	蛋白加少許糖打起，再加入剩餘的糖和紅棗麵糊輕輕拌勻。	混合材料後放焗盅內，以180℃焗25至30分鐘，出爐前5分鐘，在蛋糕面放上備用紅棗，出爐後灑糖粉作裝飾便成。