滋味一級棒日式黃金蛋糕

如果可以任你選擇，你希望另一半是甚麼國籍？問過大部分朋友，通常都會揀番香港人，主要因為同聲同氣又沒有文化差異，然而亦有不少男性朋友心儀日本女生，覺得她們溫柔可愛是賢妻的典範。日本女生的確很有心思，看看她們製作的愛心便當還有精緻甜品已甘拜下風；不過與其妄自菲薄，不如學習一下人家的優點，今日就教大家兩款經典日式蛋糕的做法，沒有刁鑽的裝飾，但勝在簡單中見真章。

長崎蛋糕<br>雖然源自西方，但經過日本人改良後，用味醂調味的蛋糕卻被視為和菓子。製作時記得在底層鋪滿咖啡糖，這正是長崎蛋糕的一大特色。

長崎蛋糕
雖然源自西方，但經過日本人改良後，用味醂調味的蛋糕卻被視為和菓子。製作時記得在底層鋪滿咖啡糖，這正是長崎蛋糕的一大特色。

經典款式　內外兼備

有人話沒有醜女人，只有懶女人；日本人並不流行「1號眼、2號鼻、3號嘴」的倒模樣貌，但他們視化妝為基本禮貌，所以甚少會見到不修邊幅的女生通街走。做蛋糕亦如是，真材實料再經過悉心包裝，簡單幾個步驟已可以做出令人心動的甜品。曾在日本學整甜品的糕餅師Carlos將會示範長崎蛋糕及芝士蛋糕的做法，難度不算高，卻憑着內外兼備的金黃賣相與鬆軟口感成為代表作。大家不要再懶洋洋，立即動手自製窩心又美味的日式蛋糕吧！

曾在東京餅店工作多年，Carlos認為日式蛋糕用料雖然簡單，但對每個步驟都有嚴格要求，所以出爐的蛋糕特別滋味可口，每一款都別具特色。

曾在東京餅店工作多年，Carlos認為日式蛋糕用料雖然簡單，但對每個步驟都有嚴格要求，所以出爐的蛋糕特別滋味可口，每一款都別具特色。

長崎蛋糕源自歐洲

很多人都以為長崎蛋糕起源於九州長崎縣，但其實日文叫カステラ（Kasutera）的長崎蛋糕並非源自日本，名字也是從葡萄牙文Castella翻譯過來，據說在16世紀由歐洲傳入日本後再在長崎發揚光大，由於做得出色更成為當地名物。長條形的長崎蛋糕色澤金黃，上面有一層棕色餅皮，驟眼看跟蜂蜜蛋糕有99%相似，然而它的底部卻鋪滿咖啡糖，所以又多了一重脆卜卜的口感。

長崎蛋糕材料：

麥芽糖　42克

味醂　36克

雞蛋　隻

高筋麵粉　120克

沙糖　100克

咖啡糖　 40克

貼士：

i. 可用高筋或低筋麵粉製作，用高筋麵粉質感帶點煙韌像麵包，低筋麵粉則較鬆軟。

ii. 想蛋漿更幼滑可先用高速攪拌，再轉慢速拂打1分鐘。

做法：

1. 將咖啡糖均勻地灑在蛋糕紙上。	2. 坐熱水拂勻沙糖和雞蛋。	3. 用打蛋器將蛋漿打至挺身。
4. 加味醂及麥芽糖，與麵粉拌勻。	5. 將麵糊倒入蛋糕模。	6. 以180℃焗10分鐘，轉140℃焗30至40分鐘便成。

日式芝士蛋糕<br>屬於半蒸焗蛋糕，因此口感濕潤鬆軟，但又不失香濃的芝士香氣，風味與一般較實淨的芝士蛋糕截然不同。

日式芝士蛋糕
屬於半蒸焗蛋糕，因此口感濕潤鬆軟，但又不失香濃的芝士香氣，風味與一般較實淨的芝士蛋糕截然不同。

芝士蛋糕　紅極一時

記性好的話，應該記得日式芝士蛋糕在香港曾經紅極一時，排長龍等出爐只為吃一個鬆軟綿滑的金黃芝士蛋糕。與紐約芝士餅、藍莓芝士批、免焗芝士蛋糕等口味不同，日式芝士蛋糕食落軟綿綿，同時又散發濃郁的芝士香味，滋味自成一派。或許今時今日在街頭已風光不再，但想品嘗箇中滋味也可以自己動手做一個。

材料：

忌廉芝士　150克

牛奶　150克

雞蛋　 3隻

沙糖　60克

低筋麵粉　 30克

貼士：

i. 蛋漿溫度宜接近體溫，太凍或太熱蛋糕都容易裂開。

ii. 焗爐紙大約高於蛋糕模2至3厘米。

做法：

1. 將忌廉芝士壓平，混合30克沙糖。	2. 坐暖芝士沙糖混和物後，逐少加牛奶及蛋黃攪拌。	3. 麵粉過篩，與蛋漿拌勻。將蛋白混合30克沙糖，用打蛋器拂打至挺身。
4. 分3次把蛋漿與蛋白拌勻，放入160℃焗爐隔水焗20分鐘，轉140℃再焗40分鐘即成。	不少人都分不清楚長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕，其實兩者的用料並不相同，長崎蛋糕不會用蜜糖製作，而蜂蜜蛋糕底層則沒有咖啡糖。