步步「糕」陞 有營健康

臘味芋頭 油腴甘香

Rachel指芋頭糕一般做法會加油令其口感較為軟滑，煎製時為免黐鑊及香脆口感，難免下多一點油來烹調，加上臘味配料分量十足，無形中吸收更多油分，吃幾件已非常膩滯。Rachel就以芋絲混合小量臘味，只取適量油分及鹹香，即使不多加調味，吃起來亦滋味可口。（查詢：Facebook@Rachel's Kitchen、場地提供：Fisher & Paykel Kitchen）

材料（2底分量）

芋頭600克、唐芹粒38克、蝦米38克、臘腸38克、臘肉38克、木薯粉19克、沾米粉19克、生粉19克、鹽5.6克、雞粉5克、沙糖16克、胡椒粉少許、五香粉少許、油少許、清水114克

做法：

人氣焙烘烹飪導師及專欄作家Rachel表示，不加油炮製的芋絲糕香口不油膩，比傳統芋頭糕更加健康。	1.芋頭去皮切成幼絲，放入大碗中加少許鹽、雞粉、沙糖、胡椒粉及五香粉撈勻。	2.蝦米洗淨浸軟，切成幼粒。臘腸、臘肉洗淨蒸至軟身後切粒，汆水備用。
3.起油鑊炒香臘腸、臘肉及蝦米，加入芋絲中拌勻，再依次加入木薯粉、沾米粉、生粉、唐芹粒及清水撈勻成芋絲漿。	4.將芋絲漿倒入蒸模中壓平，鋪上保鮮紙隔水蒸15分鐘，放涼後放入雪櫃雪至硬身，吃前切塊煎至兩邊金黃色即成。	張浪然師傅指，用黑糖及紅棗的甜味可令糕點甜而不膩。
薑汁黑糖紅棗糕 薑汁與黑糖的分量適中，加上有天然無添加的紅棗香甜味道，美味之餘亦健康有營。

黑糖紅棗 清新香甜

近年流行以黑糖或黃糖來代替沙糖食用，原因是白沙糖經過加工，含有較多添加物。張浪然師傅表示，他個人很喜歡選用天然無添加的食材炮製菜式及甜點，好像今天示範的薑汁黑糖紅棗糕，就是利用紅棗及黑糖的原始甜味，令糕點吃起來清新香甜。此外，還有老薑提升味道層次，入口煙韌富嚼勁之餘，亦散發陣陣香氣，適合一家大小在新春期間齊齊品嘗。（查詢電話：2733 8754）

材料（5底分量）

有皮老薑1.25斤、黑糖1.25斤、水2,100克、紅棗王　1斤、木薯粉1斤、馬蹄粉1/4斤

做法：

1.紅棗王加450克水蒸約20分鐘，開邊刮出棗肉，用白鑊炒至收乾水成棗蓉。	2.老薑洗淨後切塊，加入剩餘的1,650克水，蒸約2小時，隔起老薑成薑水後分為3等份。	3.將其中一份薑水加入馬蹄粉中拌勻；另一份薑水與木薯粉拌勻；最後一份加入黑糖煮成黑糖漿。
4.將馬蹄粉漿、木薯粉漿、棗蓉及黑糖漿拌勻，注入模中隔水蒸1.5小時即成。

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌、盧展程