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冬至食豪啲花膠遼參慶團圓

冬至食豪啲花膠遼參慶團圓

冬至大過年，今個星期六便是冬至，傳統在這一晚會一家人齊齊整整吃一頓團圓飯，「煮」人會講究食材質素之餘，更會揀選富意頭及矜...
  • 胡家強師傅表示，很多人以為海味的處理工序繁複，其實只要掌握當中竅門，製作起來便完全無難度。
  • 材料
  • 1. 金華火腿粒洗淨備用；瑤柱洗淨後用凍水浸至軟身。
  • 2. 花膠筒用凍水浸軟，煲滾水後加入薑片、葱段及花膠筒焗水約15分鐘。
  • 3. 鮮雞一開四洗淨，與瘦肉一同汆水後備用。
  • 4. 在大鍋中依次加入瘦肉、鮮雞、瑤柱及金華火腿，注水後煲約2.5小時，最後加入花膠筒再煲約30分鐘，用少許海鹽調味即成。
  • 蠔皇髮菜花菇燜遼參<br>花菇及遼參質感爽口彈性，加上髮菜及時蔬來豐富口感，每一口都分外滋味。
  • 材料
  • 1. 遼參用凍水浸一晚，再放入滾水中焗水一晚，開邊洗淨備用。
  • 2. 花菇用凍水浸軟去蒂，用糖及油略醃，蒸10分鐘備用。髮菜用凍水浸透，下少許油洗淨，瀝乾水備用。
  • 3. 煲滾清水下薑片、葱段及遼參，煮約10分鐘，撈起備用。起油鑊先炒香花菇，再加遼參、上湯、冰糖及蠔油，燜約30分鐘。用鹽及老抽調味後加髮菜，下生粉水煮至收汁。
  • 4. 時蔬用薑米水烚熟，圍在碟邊，放入煮好的遼參、花菇及髮菜即成。
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