冬至食豪啲花膠遼參慶團圓

冬至大過年，今個星期六便是冬至，傳統在這一晚會一家人齊齊整整吃一頓團圓飯，「煮」人會講究食材質素之餘，更會揀選富意頭及矜貴上乘的來入饌。年輕一代的「煮」人或許對傳統團圓菜較為陌生，大家今日就可以跟荃灣一間酒店暨會議中心的粵菜行政總廚胡家強師傅學藝，選用花膠及遼參炮製兩道冬至佳餚，與家人吃得豐盛滿足。

花膠煲雞湯<br>湯頭全是花膠、鮮雞、金華火腿等精華，花膠入口依然富彈性及煙韌十足，鮮味得很。

花膠煲雞湯
湯頭全是花膠、鮮雞、金華火腿等精華，花膠入口依然富彈性及煙韌十足，鮮味得很。

花膠雞湯　清潤滋補

入行逾40年的胡師傅，擅長炮製傳統又精緻的粵式菜餚，並精通處理及烹調花膠、海參等高級海味。胡師傅指冬至又名冬節、賀冬，是中國人最為重視的傳統節日之一。「每逢冬至當晚，都會準備豐富的魚肉及海味，寓意一家團聚及來年豐衣足食。而我今日示範的花膠煲雞湯，主要材料有花膠、鮮雞、金華火腿及瑤柱，大家要預先處理各種海味後，將食材煲煮約3小時，逼出每種食材的鮮甜與鹹香味道，吃時才下少許海鹽提鮮，甚至不加調味亦可，湯頭清甜鮮香。」

胡家強師傅表示，很多人以為海味的處理工序繁複，其實只要掌握當中竅門，製作起來便完全無難度。

胡家強師傅表示，很多人以為海味的處理工序繁複，其實只要掌握當中竅門，製作起來便完全無難度。

材料

材料：

瑤柱　4粒

金華火腿粒　50克

鮮雞　1隻

瘦肉　1斤

薑　 4片

葱段　30克

花膠筒　8隻

水　2.4公升

海鹽　少許

做法：

1. 金華火腿粒洗淨備用；瑤柱洗淨後用凍水浸至軟身。	2. 花膠筒用凍水浸軟，煲滾水後加入薑片、葱段及花膠筒焗水約15分鐘。	3. 鮮雞一開四洗淨，與瘦肉一同汆水後備用。
4. 在大鍋中依次加入瘦肉、鮮雞、瑤柱及金華火腿，注水後煲約2.5小時，最後加入花膠筒再煲約30分鐘，用少許海鹽調味即成。

髮菜遼參　彈牙爽口

做節食材除了花膠及瑤柱外，花菇、遼參、髮菜亦是過時過節常用的海味食材之一。胡師傅教路道：「處理這些海味其實亦有不少地方要留意。好像花菇，一般都比較厚身，浸製時間亦較長，最好用凍水浸過夜後才去蒂備用。至於髮菜，除浸清水外，不妨加入少許油洗淨，油分可帶走極為幼細的沙石及污垢。而遼參，則要先用凍水浸一晚，再放入滾水中焗水一晚，浸水期間避免觸及油脂，否則遼參會化開。浸軟及焗水後的遼參，還要開邊洗淨。最後以薑葱水烚煮，即可入饌。」經過預先處理的花菇及遼參只須用蠔油、生抽及老抽調味，烹調時間亦毋須太長，亦能保持爽口彈牙的獨特口感。