師情草意：麩復何求
麩質，相信對大多數嘅人嚟講，都唔會感到陌生，特別係對唔少新手媽媽嚟講，含有麩質嘅食物，更加要額外留神，以免有麩質敏感嘅小朋友，因誤食而引起過敏反應，咁就大件事了。含有麩質嘅食物，一般口感較佳，較煙韌，實在吸引，究竟呢個世界上有無啲麩係無麩質嘅呢？答案係有嘅，佢就係苔麩（Teff/ Williams’ lovegrass）。
苔麩，學名為Eragrostis tef，係東非國家嘅主要食糧，可以喺乾旱或較濕嘅土壤生長，非常厲害。佢嘅主要食用部分係佢嘅穀粒，有趣嘅係佢嘅榖粒雖然非常細小，但營養價值卻係唔講得笑，咁豐富。不含麩質嘅苔麩屬於高纖食物，並含有蛋白質及多種礦物質，如鈣同鐵等1。除此之外，雖然佢個名有個麩字，但卻不含麩質，而且又有煙韌嘅口感，有麩質過敏或麩質不耐嘅朋友，大可放心食用。講到咁吸引，相信有唔少朋友，都會好有興趣知道究竟可以點樣食用苔麩。所以今日我就同大家分享一個老幼咸宜，製作又簡單嘅苔麩食譜，希望大家除咗可以食得健康，亦對苔麩有多啲認識。
苔麩香蕉朱古力班戟
材料：熟香蕉1隻、雞蛋1隻、無麩質麵粉50克、苔麩粉1茶匙、無鋁泡打粉1茶匙、食油少許丶朱古力醬隨意
製法：1. 先將香蕉壓爛，加入已打拌的雞蛋；
2. 再加入苔麩粉、無麩質麵粉及發粉拌勻；
3. 下油，燒熱平底鑊，倒入如手掌大小的粉漿，煎至表面起泡及邊緣變熟，即可反轉煎另一邊；
4. 班戟煎至兩面金黃，再隨意加上朱古力醬，即成。
此外，市面上亦有苔麩飲品出售，適合希望即時飲用苔麩嘅朋友選用，真係好方便。
叫「麩」無「麩」，真係夫復何求！
Reference:
1.https://www.researchgate.net/publication/266316373_Teff_Nutrient_Composition_and_Health_Benefits
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta