總廚教路醃牛肉小秘訣

煮牛肉是家常菜，不想炒得又韌又榎？首要懂得挑選正確的牛肉部位，2星米芝蓮中菜食府行政總廚劉師傅推介大家揀牛柳肉，醃製前必須起出筋位，之後依次加麻油、糖、生抽拌勻，再逐少加入水分，輕力將牛肉撈散，最後才加入生粉拌勻，使生粉包住每片牛肉，自然能炒出滑口的靚牛肉。至於炒牛肉一樣有秘訣，起油鑊燒紅鑊後，就要熄火加牛肉，炒至5成熟，放入碗焗一焗，最後再將牛肉回鑊快炒即成。想知多煮牛肉的秘訣，就要收睇ontv東網電視。