有句諺語：「冬食蘿蔔夏食薑」，冬天用蘿蔔炆牛腩或煲羊肉，補而不燥。夏天用薑與瓜果、肉類配搭，打造應節食譜。
薑有老薑、大肉薑、南薑、沙薑、紫薑，「廣東三件寶，老薑陳皮禾稈草」，老薑祛風活血，煲老火湯落兩片老薑，不但提味，而且提升補益作用。大肉薑即是生薑，辣味比老薑輕（薑是老的辣，就是這意思），滾湯、炒菜、薑葱炒蟹、薑葱煀鯉魚、食白切雞蘸的薑蓉，以及生BB所煲的薑醋，都是使用大肉薑。南薑，在中醫與中菜都佔重要地位，祛風除濕、活絡舒筋、活血化瘀，跌打酒、藥油大都有蘆葦薑素，是由南薑提煉，粵菜的滷水食物、牛雜，都有南薑；潮菜的鵝肉、鹹菜、魚飯，用南薑營造獨特風味。沙薑也有活血祛風作用；南薑較適宜與咖喱配合，沙薑則配五香粉，潮菜喜用南薑，而客家菜用沙薑，主打金牌鹽焗雞是用沙薑調味，粵菜沙薑雞，沙薑芳香與辛辣，誘人食欲。
紫薑是幼嫩新薑的統稱，上述幾種薑的新生代，薑芽紫紅色都可以叫紫薑，另外，因其細嫩，所以又稱子薑。夏天有個開胃醒神的粵菜，叫做紫蘿鴨片，就是紫薑、菠蘿，是當時得令的食材，鴨片用早禾鴨去皮，起嫩肉，糖、生抽、酒、豆粉醃好備用，紫薑切薄片，用白醋醃六、七小時，也可以買現成的酸紫薑，菠蘿切片用鹽水浸泡半小時，用蒜蓉起鑊爆炒，加入紅椒絲、葱，然後打個酸甜芡，色香味的誘惑，魅力沒法擋。