講求素質吃出健康

清淡受歡迎

基本上，素食可分為3類：第一種是蛋奶素，即茹素者會吃蛋、飲奶；第二種是全素，即茹素者不食蛋、不飲奶，連蜜糖也不會食用；第三種是亞洲地區較多見，那是關於宗教的五辛素，即不吃五辛，如葱、蒜、韮菜等。註冊中醫師陳俊傑是長期茹素者，在他眼中，無論肉食抑或素食都有其好處，不能說某一種飲食方法比其他飲食方法優勝，但是由於現代人出現「三高」、敏感等問題較多，所以口味相對清淡的素食，才愈來愈多人追捧。

註冊中醫師陳俊傑叮囑大家，追求健康不能只靠飲食，也要注重保持充足休息、適量運動等。如果只顧着重飲食而忽略其他部分，效果亦欠理想。

素食營養學家伍雅芬

勿傷及脾胃

對於有意加入素食行列的人士，陳醫師有以下建議：第一，要避免傷及脾胃，最好不要以生冷的沙律當正餐，或者只喝果汁；第二，西式素食偏向生冷，所以最好把食物煮熟，亦要適當加入香茅、胡椒、薑等，以平衡寒熱；第三，很多人會在茹素初期，經常惠顧素食店，但中式素食店的菜式偏向油膩，所以點菜時要留意，切勿吃得太油膩。有些人茹素了一段時間後，開始出現頭暈、面青口唇白等情況，以為自己不適合食素，其實只是他們的飲食方法錯誤而已。

要避免傷及脾胃，最好不要以生冷的沙律當正餐。	外出惠顧素食店時，要盡量避開油膩的食物。	陳醫師推介大家試煲南瓜腰果湯，除了做法簡單，味道亦可口。

可煲南瓜湯

陳醫師補充，若擔心素食會導致營養不足的話，可多吃一些堅果類、菇類或豆類，但如果無暇煮食，可於超級市場購買現成的植物奶，如椰奶、杏奶等。不少人都深信湯水的保健作用，陳醫師卻認為香港人營養充足，理應不太需要任何湯水，但如果真的想喝，他建議大家試煲南瓜腰果湯，材料包括細南瓜半個、20至30枚腰果；做法是先把材料煲10分鐘，然後用攪拌機攪碎，加入適量清水後，再滾10分鐘，飲前落少許鹽，就已經好好味。

素食謬誤逐一解

坊間有不少關於素食的謬誤，不妨聽聽素食營養學家伍雅芬逐一拆解。

謬誤１：食素會否令人面青口唇白？

解讀：大家先要了解一下自己的飲食習慣，有否攝取足夠鐵質、蛋白質等，如進食一定分量的豆類食物、深綠色蔬菜等。

謬誤２：素食者是否較容易生病？

解讀：食素不一定令免疫系統變差，關鍵在於你平時有否進食足夠分量的水果，因為水果含豐富的維他命及礦物質，對維持免疫力非常重要。

謬誤３：食素總是好快肚餓？

解讀：食素確實較易肚餓，因為蔬菜、碳水化合物比肉食性蛋白質、肉食性脂肪，較易消化，食物留在胃部的時間較短，令人產生易餓的感覺。

謬誤４：食素是否有助減肥？

解讀：食素不一定可以令人變瘦，視乎你所選擇的食物種類。因為坊間有很多素肉是經過煎炸，脂肪高，亦會影響體重。

撰文：黎雅麗　

部分攝影：盧展程