豆芽是四季食物，但在春夏兩季更加有益。中國古代養生術把豆芽稱為「種生」（種是種子的種），意思是種子萌生，順應春生夏長的天時，這段日子多食豆芽，可以激活五臟六腑生機。中醫認為豆芽既能疏通肝氣，清熱解毒，也能健脾和胃。李時珍在《本草綱目》這樣說：「食後清心養身，解酒毒、熱毒、利三焦」，「利三焦」即是現在所講的「排毒」，三焦是上焦、中焦、下焦，涵蓋了心腦、血循環系統、消化系統、呼吸系統、排泄系統，真的是由頭清到腳。
日本人喜歡吃綠豆芽，高檔的湯麵都有一小撮綠豆芽，很多人以為這只是點綴和優化口感，但日本的營養學家研究發現，豆類在發芽過程中，部分的蛋白質轉化為氨基酸，而且提升豆類原來所含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D的分量，又產生豐富的膳食纖維素，由於豆芽帶有水分，纖維素加水分，有利大小便，這就是「利三焦」、排毒的科學道理。由此可見，古今中外的養生學都認為豆芽既能補充營養，又能清除體內垃圾，提升免疫力，是「一級棒」的綠色食物。
豆芽是上天賜給人類的美食，價錢便宜，不論平民百姓或億萬富翁都同樣可以享受。豉油皇炒麵、乾炒牛河，加了豆芽和韭黃，開胃有益。大豆芽菜剁豬肉，加少許韭菜，營養豐富，方便長者和小朋友進食。綠豆芽性質偏涼，宜加薑炒；但不論甚麽豆芽，都不宜煮太久。