師情草意：秋天的神話

酒，喺不同文化當中帶有不同意義，喺飲食文化之中地位固然重要，對於養生保健其實佢亦係不可多得嘅「良方」。例如西草藥師會用酒去浸西草嚟製造酊劑，目的係將西草入面嘅重要元素帶出，令我哋身體容易吸收。西方飲食文化當中，除咗會用不同嘅葡萄酒去配合不同嘅菜式，亦相當重視餐後酒，而對意大利人嚟講，有種餐後酒，不單可以為一頓豐盛晚餐寫上完美句號，更能為我哋身體帶嚟好處，甚至視佢為「神仙水」，佢就係Grappa。

Grappa被譯成格拉巴酒或渣釀白蘭地，係一種意大利傳統餐後酒，由於係由Vinacci（英文係Pomace）製造而成，即係將果渣包括葡萄皮、果肉、種子及果枝，經發酵再蒸餾而製成，所以被列為Pomace brandy。其實喺不同地方都有出產Pomace brandy，好似喺法國就有Marc，而Grappa就係意大利嘅代表。Grappa嘅起源其實並不「高貴」，最初期係用釀造葡萄酒剩下嘅果渣去製造，一般係畀勞動階層人士飲用。但後來Grappa嘅地位慢慢提升，更開始作出規定，首先要係喺意大利釀造，仲要係用純果渣去釀造，即發酵及蒸餾過程中不能加水，先能夠稱為Grappa。雖然佢並唔係「水」，但意大利人會叫佢做Aquavite，意思係源自中世紀拉丁文嘅“water of life”，喻意佢為我哋嘅生命泉源，能夠幫助維持健康身體。

能夠成為生命泉源，當然首先要令到我哋身體成功吸收所需營養，而意大利人會視Grappa為digestivo 1，即能夠幫助消化，不怪得佢會被安排作為餐後酒。此外，佢帶有暖身嘅功效，當然呢個功用同佢嘅酒精濃度不無關係，Grappa嘅酒精濃度遠高於葡萄酒，可達到37.5-60%。要釀造靚嘅Grappa原來需要睇季節，而秋天就係最好嘅季節，因為呢個時候係最適合準備最新鮮及元素最豐富嘅果渣，用嚟釀造成Grappa，咁就可以幫助抵禦寒冬，所有事情都確係排得啱啱好，果然係Perfetto嘅典範。

咁完美嘅Grappa，同西草又可以配搭出咩效果呢？

（待續）

Reference:

1.Boudin O.（2007）. Grappa - Italy bottled. Partille, Sweden: PianoForte Publishing.

Alice Chan（陳雅詩）

（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家

（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師

M.Sc.（University of London）

High Dip. Pharma Tech.

Email：alice@wherbta.com

Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）

Registered Herbalist 加拿大安大略省註冊西草藥師

（Nutritionist）營養學家

Ph.D（The Chinese University of Hong Kong） 香港中文大學生化博士

前美國Baylor College of Medicine, Texas Medical Centre疾病機理研究員

前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員

Email：bonitatychan@wherbta.com

網址：www.facebook.com/wherbta