中日名廚大鬥法煮出青森海產真鮮味

大家有沒有趁着「請3日放10日」的復活節假期出國叉電?其實香港人去旅行,十居其九的目的地也是日本,而在日本芸芸47個都道府縣當中,最受歡迎的都離不開東京、大阪、京都、沖繩和北海道。不想撞口撞面也是同鄉,本州最北端的青森會是不錯的選擇,那兒既是農業城市,蘋果、牛蒡與大蒜的產量位列全國第一,由於毗鄰日本海、太平洋及津輕海峽,因此海產的種類亦特別豐富。今日請來中日名廚,教大家安坐家中細嘗青森海產的好滋味,中式或日式煮法完全由你話事!

東北城市 農產豐富

提起青森,很多人都會即時想起當地的蘋果,還有就是每年8月舉行、被譽為「東北三大祭」的青森睡魔祭。然而除了這些之外,這個以農業為主的東北城市就好像沒有其他吸引力,如果你也有如此想法,聽完來自東京的大廚泊谷真樹以及在關西工作近30年的尹達剛師傅分享後,應該會對青森改觀。

日式鹽燒 皮脆肉嫩

4年前從東京來到香港的泊谷真樹師傅擅長炮製鐵板燒,以為他只會選用築地的海產入饌,想不到他對青森的海鮮也情有獨鍾。「青森與北海道隔着津輕海峽,同時又處於日本海及太平洋水域,所以海洋資源非常豐富,好像八戶港的魷魚捕撈量就冠絕全日本,喜知次也只會在青森縣、岩手縣及北海道的水域捕捉得到。」大部分青森人都以務農為生,因此當地亦以鄉土料理馳名,泊谷真樹師傅解釋:「他們通常會鹽燒、燜煮或醃漬海鮮,用最簡單的方法去品嘗原有鮮味。」而他示範的喜知次鐵板燒則是較講究的煮法。(查詢電話:3460 4498)

材料:

喜知次 1條

檸檬汁 2茶匙

小麥粉 適量

鹽、胡椒、牛油、白酒 各少許

做法:

中式白灼 口感最佳

入廚超過50年的尹達剛師傅煮的雖然是中菜,但他曾在神戶、大阪等地的中華餐館任職接近30年,早已習慣用中式烹調手法去炮製日本海產。「我曾多次到訪青森,那兒的山、海、湖水都未受污染,得天獨厚的天然資源孕育出優質的食材,無論魚、蟹、帶子、海膽、貝類均極具水準,捕撈後3日內直送香港,只需簡單調味再以灼、蒸、炒或炆的中式方法烹調,已可引出食材本身的鮮味。」(查詢電話:2750 0823)

材料:

北寄貝 1隻

生薑、乾葱、辣椒、豉油 各適量

做法:

撰文:楊雅菁 

攝影:張群生