「新春」橄欖去膩妙法
今天是農曆大年初二，大家都應該吃過不少賀年食品及糕點，這些美食雖然可口，但難免油膩飽滯，但其實只要挑選合適的食油入饌，原來一樣可以不油不膩。今次請來橄欖油專家Ruby Lau，講解橄欖油的特性，以及教大家炮製一道希臘乳酪石榴蟶子，吃起來清爽醒胃，在新春期間用來招待親朋好友，必定大受歡迎。
產地各異 味道不同
Ruby指，近年好流行用健康食油入饌，用原粒橄欖榨製而成的橄欖油便是其中之一。聽Ruby謂，原來橄欖油都有不同產地，常見的有意大利及希臘，而不同的橄欖油也會因應產地而色澤及風味各異。
「今次介紹的希臘、意大利及法國產的橄欖油，當中以希臘的食用橄欖油歷史最為悠久；意大利是全球橄欖油最多產的國家；法國則是產量小卻最為講究的國家，當地甚至在不同的橄欖生長期採收，並加入多種香料調配出多樣化的油。」
希臘常見的青橄欖油，選用圓渾飽滿、色澤較為青澀的橄欖來榨製，含豐富營養及散發果香，一般會用來拌沙律、調校醬汁。當地人認為蘊含豐富維他命、礦物質等的橄欖油對身體及腸胃非常有益，不少人會將之當作日常食品，每朝空肚飲用一小杯以促進健康。
至於全球橄欖油產量最多國家的意大利，出產的青橄欖油多以單一園莊的橄欖榨製，橄欖一年只得一造，而榨釀過程亦相當注重傳統手工，質素高，故能聞名於世。意大利的青橄欖油，味道辛辣並帶有香料香草的氣味，適合用來蘸麵包及拌沙律吃。
法國產的橄欖油，可以說是眾多國家中最為講究，除了歐洲常見的青橄欖油外，還有因應不同成熟期採收榨製的成熟橄欖油、黑橄欖油，以及加入不同香料配料調混的香料橄欖油等，花款多，能與各式各樣佳餚搭配。
DIY清爽醒胃小食
認識完幾個國家的橄欖油特性後，不妨跟Ruby用橄欖油與原味乳酪及新鮮忌廉打成醬汁，配以海產食材炮製成希臘乳酪石榴蟶子，清甜又健怡，消膩又開胃。
材料：
蟶子 2條
鮮忌廉 50毫升
原味乳酪 50毫升
雲呢拿味橄欖油 4茶匙
羅勒橄欖油 1茶匙
紫洋葱粒 1茶匙
紅石榴肉 20克
香檳啫喱 20克
法葱幼粒 1茶匙
做法：
1. 先將蟶子洗淨放入滾水中灼約1分鐘，取出放入冰水中浸約2分鐘，撈起備用。
2. 鮮忌廉打至企身，加入雲呢拿味橄欖油、乳酪、紫洋葱粒拌勻，入唧袋備用。
3. 蟶子殼洗淨後瀝乾水分；蟶子肉切成小塊備用。
4. 將忌廉乳酪唧在蟶子殼上，放入蟶子肉、香檳啫喱、紅石榴肉、法葱後，灑上羅勒橄欖油即成。
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撰文：褚愛琪
攝影：盧展程