嗅覺訓練+烘焙技巧咖啡控必學

學飲咖啡，竟然要用到香水瓶？烘咖啡豆不是一味靠Freestyle，亦要講求數據！沒錯，一杯靚咖啡絕對得來不易，背後大有學問。有機構推出兩個針對不同咖啡知識的短期課程：一個是以咖啡專用香水瓶為主要教學工具的「Aroma Lab」，藉以訓練學員的嗅覺及味覺能力；另一個則是教授烘焙曲線的「Roasting Profile Analysis」，旨在提升學員烘焙技巧的穩定性。能夠在6小時內，認識相關的基礎知識，各位咖啡控別錯過喇！

咖啡是不少人忙裏偷閒的精神食糧。

咖啡香水瓶

咖啡已成為現時不可或缺的生活享受，愈來愈多人樂於報讀咖啡課程，學習如何炮製一杯靚咖啡。港青專業進修書院首席課程主任陸綺玲說：「早前機構新辦兩個相關短期課程，分別是針對嗅覺訓練的『Aroma Lab』，以及提升烘焙技巧的『Roasting Profile Analysis』，適合咖啡愛好者、咖啡從業員等人士報讀。兩者的修讀時數同為6小時，由現職咖啡師分享箇中心得。」

「Aroma Lab」可理解為「芳香實驗室」，堂上主要運用咖啡專用的香水瓶「《Coffee Flavor Map T100》咖啡風味地圖百味香瓶T100」，訓練學員的嗅覺。這套由韓國KICCI協會（Korea Institute for Coffee Culture & Information）與旗下SCENTONE公司研發的入門款聞香瓶，包含100種氣味，分為10種不同風味類別，如熱帶水果類、漿果類、核果類、香料類、蔬菜類、鹹味等。

咖啡專用的香水瓶「《Coffee Flavor Map T100》咖啡風味地圖百味香瓶T100」，共有100種氣味，專門用來訓練嗅覺。

咖啡專用的香水瓶「《Coffee Flavor Map T100》咖啡風味地圖百味香瓶T100」，共有100種氣味，專門用來訓練嗅覺。

未炒前的咖啡豆（左）及炒過的咖啡豆（右）。

豐富表達手法

堂上亦安排一些常見飲品和食品，啟發學員的味覺，幫助他們掌握更豐富的詞彙去形容咖啡。課程導師Cammi說：「咖啡師沖杯靚咖啡、Latte拉花等，一點也不困難，但要了解到背後的故事，才是最難，否則當客人問到：『採用甚麼咖啡豆？』、『為何要用這種咖啡豆？』之類的問題，你便啞口無言。要向客人介紹咖啡，一定要由最基本（即咖啡豆）開始認識，所以課堂設有嗅覺及味覺訓練。」

所謂「獨樂樂，不如眾樂樂。」對咖啡愛好者如Cammi來說，能夠與別人分享一杯靚咖啡，可說是生活中的一大樂事。「以前跟客人提到咖啡的酸度，有些人很反感，不會有嘗試的意欲。本着分享的精神，你便會思考如何生動化的形容該種味道：『其酸度與橙一樣』，客人一般都接受這種講法。又或你叫客人不要立即飲用，反而先聞一聞咖啡的花香味，他們會感到好奇，可見咖啡師形容得較生動，便有助提升客人對咖啡的興趣。」

這款烘焙機是歷史悠久的德國品牌，學員有機會一睹實際操作。

除店內的咖啡介紹外，咖啡師生動的表達技巧，也能提升客人對咖啡的認識，尤其重要。

進階烘焙知識

「點解上次烘焙的咖啡豆，同今次有咁大分別？」為了炮製獨特自家咖啡味道，不少咖啡愛好者選擇家用咖啡豆烘焙機，卻欠缺穩定的烘焙技巧。想了解更多相關技巧，可選擇另一課程「Roasting Profile Analysis」。內容理論實踐並重，堂上分析不同烘焙曲線、烘焙程度等，讓學員了解到不同風味的咖啡。導師亦安排學員到咖啡店，親睹德國專業品牌烘焙機的實際操作。每位學員都可以得到500克咖啡豆。

烘焙曲線是一個專業用語，記錄烘焙過程中變化的資料，掌握當中的關鍵要素，便能找出咖啡豆應該有的味道。課程導師Carl表示，烘焙過程並不可以太隨意，有需要加入數據化、標準化的元素。「課程不是教學員照抄某烘焙曲線，而是希望他們明白到不同火力、時間等因素，如何做成不同的效果。日後烘焙其他咖啡豆時，若遇到任何問題，也有能力解決。無論對咖啡師、用家，以及經營炒豆生意的人士，都有一定的幫助。」