Blue Blood美軍變廚神

家勢顯赫 能文能武

何以稱為Blue Blood？看看Justin就一清二楚。他的家族背景相當顯赫，嫲嫲是老撾皇族後裔，擁有Sisombath這個貴族專屬姓氏；太公更是清末民初的交通系首領梁士詒，袁世凱稱帝時就曾當選為中華民國國務總理，權傾一時。至於父母同樣飽讀詩書，來到他這一代，34歲的Justin決定揸鑊剷做大廚，不過只要看過他那張亮眼的履歷，相信大部分人也會羨慕他的人生如此精彩。

軍校受訓 非人生活

外表像混血兒的Justin中英文都說得流利，只因童年在跑馬地長大，直至中學才往美國升學，但轉捩點卻是將近18歲那年考入賓夕凡尼亞州的Valley Forge Military Academy & College陸軍學校，經過6年嚴格訓練，由一開始受到歧視的亞裔小卒，逐步晉升成為管治160人的上尉。

提起軍校生活，事隔10年依舊眉飛色舞：「被上級面貼面破口大罵是家常便飯，吃飯要有指定姿勢和動作，做錯一步就要捱餓。沖涼洗頭限時10秒完成，而且只得凍水和滾水，惟有偷藏一盆水在床下底抹身。試過有人偷偷食煙又不敢承認，結果所有人被罰在狹窄的走廊上人疊人做掌上壓，很多人做到嘔甚至暈低，總之軍校的訓練都是普通人難以想像。」不過正因為經歷過那段艱苦歲月，日後無論在學業或工作上面對重重難關，Justin也能夠以沉着冷靜的態度去面對。

「從事飲食業壓力很大，繁忙時間就像打仗，落錯單、出菜慢也會被投訴，而軍校對意志力及紀律性的磨練正可提升EQ，令我在任何情況下都能夠以從容的心情去製作料理。」

他身上所穿的是貨真價實的美國陸軍軍服，絕非Cosplay服飾。想不到收起10年依然合身，證明擁有營養師資格的大廚對飲食健康果然有要求。

軍校裏的嚴格訓練不但能夠強身健體，也有助磨練鬥志和提升EQ，絕對是終身受用。

當年還未夠18歲的Justin成功考入美國著名陸軍軍校，經歷過那段不足為外人道的艱辛日子，他自言現在非常捱得。	對兒子寄望甚殷的Justin爸爸最初也對廚師這個職業存有偏見，認為「讀書唔成才會學廚」，但亦尊重及支持兒子的決定，現在他也很滿意Justin的發展。	來自大家族的他自小就有機會接觸不同國家的菜式，媽媽更是烹飪高手，因此現在無論煮中西日或東南亞菜都得心應手。

星級名廚 傳授廚藝

受訓6年後繼續升學，人家雙學士畢業已叫人刮目相看，他卻同時修讀了獸醫、營養學、化驗學，還有市場學4個學科。他笑說：「因為對每一科都感興趣，所以便全部試試。」Justin的爸爸以前是格蘭威士忌的亞太區CEO，這位典型嚴父最希望兒子能成為醫生，然而堂堂一個高材生最後卻選擇當廚師，原來也跟家庭背景有莫大關係。

生於大家族的他形容屋企就像聯合國，婆婆擁有葡萄牙血統、嫲嫲是老撾皇族後裔、爸爸是越南華僑、姐夫是蘇格蘭人，至於他的美籍太太Rita則是苗族人，總之一家人聚首一堂總會夾雜着不同語言，這對他的飲食習慣也有深遠的影響。

「由於媽媽擅於下廚，從小就吃盡天下珍饈，加上我是《鐵人料理》的Fans，對烹飪也產生濃厚興趣，直至大學時找兼職，就算明知辛苦亦堅決學廚。」他更曾到米芝蓮星級餐廳學藝，「最初師傅嫌我雙手太滑不適合做廚師，但我甚麼都肯試肯學，加上手腳快又捱得，他最終都願意收我為徒。」

現時流行以液態氮入饌增加視覺效果，曾修讀化驗學的他早在美國開餐廳時已開始鑽研這種做法。

Justin亦很樂於提攜後輩，好像他的徒弟阿樂雖然只得25歲，但由於肯學肯做又有天分，現已晉升成為新餐廳的主廚。

食物為橋樑 發放正能量

憑着天分和努力，Justin的廚藝突飛猛進，畢業後與朋友在美國合資開設Fusion餐廳JUTO，由裝修到下廚都親力親為，很快就儲到一班熟客。直至2012年，在美國生活多年的他決定回港照顧父母。回流後他先在一間日本餐廳做主廚，之後又轉做飲食顧問，為食肆設計餐牌及制訂發展方向。除此之外，他也先後經營日本與越南餐廳，上月更在中環開了一間老撾菜館，大部分蔬果食材均來自合夥人經營的農場，以Farm-to-table的形式帶來新鮮地道的東南亞風味。他又即將在銅鑼灣成立Cooking Studio，既以營養師的眼光和知識引入來自世界各地的食材，又會親身上陣教烹飪班。他說：「香港以前無論在經濟、娛樂等方面都有輝煌成就，現在卻像停滯不前，所以我想作多方面的嘗試，希望能以美食感動人，為大家帶來正能量。」

擁有超過5畝地農場的Barbara是他的餐廳合夥人，因此他們可以取得新鮮直送的時令蔬果，當中不乏稀有品種。

Justin經常發掘珍罕食材炮製料理，好像這款原產自荷蘭的迷你西瓜在香港就難得一試，不但外形像西瓜，清新的味道也像西瓜與青瓜的混合體。

作菜講究味與美

Justin曾在大學修讀營養學，因此他在設計菜式時既講究味道和賣相，亦重視食材的營養價值。好像這道迷你西瓜香草沙律就選用了自家農場出產的迷你西瓜、心裏美蘿蔔、櫻桃蘿蔔等較少見的食材製作，色香味俱全。

材料：

貓爪菇 1束

迷你西瓜 10粒

腰果 10粒

櫻桃蘿蔔 3粒

心裏美蘿蔔 半個

車厘茄 6粒

百合 1個

蜜糖 2湯匙

蛋黃醬 1碗

綠藻 1湯匙

紫藻 1湯匙

薄荷葉 1束

沙糖 適量

鹽 適量

做法：

1. 先將心裏美蘿蔔刨成薄片，用鹽、糖及青檸汁醃1至2小時。

2. 迷你西瓜與蜜糖拌勻調味。

3. 混合少許綠藻、蛋黃醬和清水，製成醬汁。

4. 在碟上砌好迷你西瓜、櫻桃蘿蔔、心裏美蘿蔔、車厘茄、百合、貓爪菇，灑上綠藻和紫藻即成。

迷你西瓜香草沙律：無論中菜、西餐、日菜或東南亞菜式都難不到Justin，好像這道沙律就呈現法式Fine Dining風格，跟他平日煮開的越南和老撾菜截然不同。	材料	做法1.
做法2.	做法3.	做法4.

查詢電話：2117 0788

撰文：楊雅菁

部分攝影：張群生