托斯卡尼修道院的美酒佳餚

美酒與佳餚向來是最佳拍檔，兩者欠其一總覺得美中不足。來到飲食講究的意大利中部大區托斯卡尼（Toscana），當地的市鎮Gaiole In Chianti既可找到廣為世人認識、以黑雞為標記的Chianti Classico葡萄酒，亦有由古老修道院改建而成的Badia a Coltibuono，內裏有專人教授製作幾款地道美食，大家可一邊即場學以致用，一邊摸摸酒杯底暢飲！再到附近Castellina in Chianti小鎮遊逛周末市集，感受古樸風情，夠晒過癮！
由古老修道院改建的Badia a Coltibuono提供烹飪班，三五知己一邊暢飲一邊整大餐，真係超正！
由古老修道院改建的Badia a Coltibuono提供烹飪班，三五知己一邊暢飲一邊整大餐，真係超正！

星級釀酒區

作為文藝復興發源地，托斯卡尼擁有多項世界遺產，與此同時，這裏亦是著名的釀酒區，出產多款D.O.C.G.（意大利葡萄酒最高級別）葡萄酒，其中最廣為人知的是Chianti紅酒。1716年當時的統治者下令Castellina、Radda、Gaiole和Greve北部的Spedaluzza所生產的葡萄酒才可稱為Chianti，到了1920年代，該區的酒開始被世人認識，周邊地區也效法種植和釀製，更渾水摸魚標稱為Chianti產區，原有的產區為與後者劃清界線，故採用Chianti Classico的名字並成立了協會，規定必須選用80％當地生長的原生Sangiovese葡萄釀造、酒精含量最低為12%及需要經過7個月橡木桶陳釀才算合格，而協會旗下酒商出品的瓶身會有一個印有黑公雞的圓形標誌作識別。

Badia a Coltibuono於一千年前是一間修道院。
  • Badia a Coltibuono於一千年前是一間修道院。
修道院內，擁有自己的小果園和香料園。
  • 修道院內，擁有自己的小果園和香料園。
葡萄依庭園穹頂生長，據說是最早的葡萄園種植法。
  • 葡萄依庭園穹頂生長，據說是最早的葡萄園種植法。
院內仍完好保留昔日的壁畫。
  • 院內仍完好保留昔日的壁畫。

昔日釀製葡萄酒的，除了民間酒莊，修道院亦會自家製作，位於Gaiole In Chianti的Badia a Coltibuono前身便是一間有約千年歷史的修道院，其名字可解作Abbey of the Good Harvest，顧名思議是農民祈求好豐收，而據記載該修道院是首家在當地高山區種植葡萄。直至1810年拿破崙統治時期，僧侶才被迫撤出。1846年，修道院被佛羅倫斯的銀行家買下，並發展酒店和酒莊業務。難得修道院的外觀卻沒有大變動，石建築外牆依舊予人莊嚴的氣派感覺，內牆也保留了不少壁畫和擺設，加上院內的庭園栽種了葡萄、番茄和香料等植物，於溫暖的陽光下遊逛分外舒適。

美酒相伴烹調課

Badia a Coltibuono同時提供烹飪班，導師由來自佛羅倫斯，曾於市內Cibreo餐廳當廚師的Benedetta Vitali擔任。她不走地獄廚神的惡死風格，相反相當和藹可親，深知城市人大多數廚藝一般，便細心地由基本的搓麵粉、切菜和發蛋白等教起，之後一邊享用他們的葡萄酒，一邊拉麵糰和製作意式雲吞，談笑間兩三小時的入廚變得比想像中輕鬆，並合力製作了Focaccia、Ravioli和Biscotti等四五款菜式，更可得到證書，雖不知道認受性有多高，但由主廚或老闆娘Emanuela Stucchi Prinetti親自頒發，已覺得相當隆重。最後大家用嘴巴享受製作成果，並以他們品牌的2011年Chianti Classico來配搭，發現這種微酸兼高丹寧的葡萄酒，經多年樽內熟成後，變得溫柔易親近，配上托斯卡尼出產的番茄和肉類菜式，味道十分夾；加上最後的杏仁甜餅乾再配上自家製的甜酒，更是一絕，為整個烹飪班畫上完美句號，也是我至今最好吃的一頓意大利餐呢！

意大利人和華人一樣愛吃得健康，所以食材都是當日採摘。
  • 意大利人和華人一樣愛吃得健康，所以食材都是當日採摘。
微酸的葡萄酒，配上肉類勁開胃！
  • 微酸的葡萄酒，配上肉類勁開胃！
我親手搓了5分鐘麵粉製成的番茄洋葱Focaccia，超級鬆軟美味。
  • 我親手搓了5分鐘麵粉製成的番茄洋葱Focaccia，超級鬆軟美味。
學有所成，有得食仲有證書，皆大歡喜。
  • 學有所成，有得食仲有證書，皆大歡喜。
地下酒窖收藏了1930年代開始釀製，如今有80多歲的老酒。
  • 地下酒窖收藏了1930年代開始釀製，如今有80多歲的老酒。

Badia a Coltibuono

地址：Loc. Badia a Coltibuono, Gaiole In Chianti SI

時間：烹飪班10:00am~2:30pm或5:00pm後（每年3月至11月、需預約）

收費：烹飪班每位€155（約HK$1,426）（4人成班）

網址：en.coltibuono.com

Castellina in Chianti是個充滿悠閒感的小鎮。
  • Castellina in Chianti是個充滿悠閒感的小鎮。
黑雞是Chianti Classico的傳統標誌，鎮內亦見蹤影。
  • 黑雞是Chianti Classico的傳統標誌，鎮內亦見蹤影。
秋季是蘑菇季節，最小的也有拳頭般大。
  • 秋季是蘑菇季節，最小的也有拳頭般大。

山區村鎮尋找黑雞

昂首啼唱的黑雞圖案並非Chianti Classico專享，亦是整區的吉祥標記。距離Gaiole In Chianti約30分鐘車程的Castellina in Chianti小鎮便處處可見，話說意大利人的山頭意識很強，鄉鎮店舖只會售賣黑雞的產品，價錢十分相宜，由十數至二十多歐元不等，當中不少廚具或飾品也會以黑雞作裝飾圖案。若遇上星期六的市集，街上更會多了蔬菜、乳品和肉商來擺檔，加上意大利菜靈魂之一的香草，買回家後再依照食譜製作，自然更有風味啦！

香草是意大利菜靈魂之一，愛烹飪的不妨搜購一點。
  • 香草是意大利菜靈魂之一，愛烹飪的不妨搜購一點。
每逢星期六鎮內也會舉辦市集，乳品、肉類和蔬菜應有盡有。
  • 每逢星期六鎮內也會舉辦市集，乳品、肉類和蔬菜應有盡有。

意大利Piemonte+Liguria美食酒王之旅

除了Chianti Classico葡萄酒享譽國際，有意大利酒王稱號的Barolo和Barbaresco，釀造的兩大酒區Piemonte及Liguria亦同樣令人津津樂道。明年11月11日至17日，WinePlay的意大利葡萄酒達人劉偉民（Ronny）和《Decanter》作者Michele Shah會作專業嚮導，帶大家游走兩大產區，豐富大家對意大利酒的知識和平價掃Barolo老酒之餘，還安排野生採摘白松露、於米芝蓮星級餐廳享用白松露盛宴，以及揚帆五漁村並品嘗生猛海鮮大餐，由山區玩到海邊，費用$38,000起（不含機票）。查詢：9505 4876（Archer Wong）

Travel Notes

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：阿聯酋航空香港經杜拜來回博洛尼亞，經濟客艙票價$5,180起，並享有30公斤行李託運、首兩小時20MB機上Wi-Fi。 網址：www.emirates.com/hk

交通：自駕從博洛尼亞機場至Badia a Coltibuono約2小時車程

貨幣：€1約兌HK$9.2

天氣：11月氣溫約6℃~15℃

特派記者：李家俊

鳴謝：阿聯酋航空、WinePlay