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粵菜大廚教路5招炮製經典柚皮

粵菜大廚教路5招炮製經典柚皮

還有兩個多星期就到中秋，傳統的應節美食講究不時不吃，亦富象徵團圓之意，手工繁複而味道清新美味的柚皮便是其一，「整柚皮好難...
  • 何師傅表示，炸的步驟相當重要，炸前先要用布吸乾柚皮水分。
  • 用刀仔在柚皮表面鎅個十字，搣開柚皮。
  • 用刨刀將表皮青色部分刨去。
  • 柚皮第一次浸水至少3小時。
  • 用力榨乾水分，重複浸水、榨水步驟至少6次。
  • 柚皮炸時要不停翻動，在未轉金黃色前起鑊。
  • 炸好的柚皮會變得又硬又實，要小心處理，檢查柚皮是否依然完整無缺。
  • 將柚皮用竹達夾着，用木筷子固定柚皮。
  • 瑤柱、蝦米、豬油及預先煎香兩邊的新鮮鯪魚放入鍋底，再鋪上用竹達固定的柚皮。
  • 反轉大碟壓實竹達，用慢火煲3.5小時即成。
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