黑色醉魅力

Stout富朱古力咖啡香

很多人以為所有黑色的啤酒都叫黑啤，Maurice指黑啤其實是個籠統的稱呼，它使用的麥芽，當中約5%會經過烘烤才釀酒，故令啤酒變成黑色，若然啤酒色度SRM（Standard Reference Method）值超過20，基本已歸類為黑啤。釀酒師會按不同比例的啤酒花、水和麥芽來釀出不同風味的黑啤，酒餚也不是一味的炸物那麼單調。

坊間常見的黑啤是Stout，一般帶朱古力、咖啡和烘烤氣息，質感濃厚。當中又細分不同的味道，如本地釀酒廠推出、重咖啡味又帶甘酸的Add Oil，適合配雲呢拿雪糕來襯托咖啡味，平衡酸甘味道。至於傳統的美國Founders Breakfast Stout，質感濃厚富燕麥香，用來配朱古力蛋糕最為匹配。而蘇格蘭的Jet Black Heart屬Sweet Stout一種，偏甜且富濃濃烘烤味，用來搭配烘烤過的多士，味道相當突出。

Maurice熱愛手工啤酒，擁有Cicerone Certification Program認可啤酒侍酒師資格，而且更開設個人網頁推廣手工啤酒。	Maurice指香港人愛新奇，重朱古力味的The Chocolate Manifesto和帶雲呢拿及咖啡香的Victory At Sea會是不錯之選。	重咖啡味而甘酸的Add Oil，配雲呢拿雪糕可平衡味道。

Porter帶花香淨飲至啱

另一類黑啤是Porter，一般較Stout清淡一點，如手工啤「閻羅皇」Yama富重花椒和辣椒味道，且帶烘烤氣息，入口辛香，宜搭配清新的沙律，相輔相成，還能清新口腔。至於Black IPA，啤酒花味重、麥味濃，酒體厚而味道甘苦，但Maurice指丹麥的IPA款式黑啤Black Baal雖也落足啤酒花釀製，但花香味重，易入口，連女生也可以淨飲。

偏甜麥味且重烘烤味的Jet Black Heart，佐以烘烤多士，甜麥味突出。	落重啤酒花釀製的Black Baal，由於花香味濃，易入口之餘，女生也可以淨飲。	重香料如花椒、辣椒味的閻羅皇Yama，配以清新的沙律，味道出奇地突出。

DIY炸蠔酒餚

想以另一種形式品味黑啤？手工啤酒酒吧主廚文師傅教大家用黑啤炮製炸蠔，他指黑啤和海鮮是不錯的配搭，調配炸漿的黑啤，宜選用較淡身款式，以免影響蠔的味道。炸漿還要下點醋，令外皮更香脆；炸漿也要夠薄，才能縮短酥炸時間，保留蠔汁。

黑啤炸蠔 以黑啤來炮製炸漿，令炸蠔入口富淡淡麥香之餘，還帶股焦糖味道。	酒吧主廚文師傅說以黑啤調炸漿炮製食物，會讓食物添上一股獨特甘香滋味。	材料： 黑啤300毫升、蠔6隻、番茄¼個、鷹粟粉300克、麵粉500克、發粉100克、蒜粉少許、鹽少許、橄欖油少許、醋少許

做法：

將鷹粟粉、麵粉、發粉、蒜粉和鹽拌勻，注入黑啤拌勻，加橄欖油和醋拌勻成炸漿。

蠔加鹽調味，表面沾少許麵粉，然後沾炸漿，炸約5至8分鐘即成，吃時伴以番茄減膩口感。

撰文：林佩婷　

攝影：莫文俊　

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