隔夜麵包咪嘥翻熱都滋味

大家可能會因為麵包特價10蚊3個而買多於即日所吃的分量，又或是趕出門而忘了帶麵包做早餐，於是出現了隔夜麵包。一般麵包擱了一天，質感會變得又乾又硬，食味大打折扣，為了不想浪費食物，請來麵包達人黎林鑫（Vincent），教大家3招翻熱麵包大法，施以「還原靚靚拳」令包包重拾滋味。

三「招」回味

Vincent指首個、也是最易的翻熱法是「叮一叮」；只需在麵包面噴水，放入微波爐以中火加熱30秒，便可使隔夜麵包變得溫暖和鬆軟。

想嘗到外脆內軟的麵包，用焗爐最合適。從雪櫃取出所需分量的麵包，置室溫20至30分鐘，焗爐以150℃預熱，之後在麵包面噴水，既可保存麵包水分，且增加表皮香脆度，最後把麵包放入焗爐，烘烤5至8分鐘後便能回復外脆內軟的口感。

隔夜麵包唔好食？麵包達人Vincent教你3招翻熱麵包，令麵包滋味「復活」。
  • 隔夜麵包唔好食？麵包達人Vincent教你3招翻熱麵包，令麵包滋味「復活」。
第一招：使用微波爐的話，先在包包表面噴水再叮熱即可。
  • 第一招：使用微波爐的話，先在包包表面噴水再叮熱即可。
第二招 ：噴一點水放入焗爐烘焗，回復麵包外脆內軟的口感。
  • 第二招 ：噴一點水放入焗爐烘焗，回復麵包外脆內軟的口感。
第三招 ：動用電飯煲，秘訣是先放入廚房紙並噴濕。
  • 第三招 ：動用電飯煲，秘訣是先放入廚房紙並噴濕。

若想簡單一點翻熱麵包，用電飯煲便毋須預先解凍回溫。將廚房紙鋪在電飯煲內，噴水弄濕廚房紙，放上麵包，按保溫鍵，蒸煮約10分鐘便可，時間可視乎麵包大小而增減。

法包變樹頭麵包

不少法包與方包，總是難以一次過全部吃掉，其中法包擱了一天更硬到似石頭，難以咬開，其實只需簡單的材料與做法，便可以把它變身成法式樹頭麵包，番薯變公主！Vincent教先以雞蛋、牛奶、淡忌廉、糖及雲呢拿籽攪拌成蛋漿，然後將隔夜法包按喜好尺寸切開後浸在蛋漿約20至30秒。浸透後放入焗爐以190℃焗14分鐘，出爐後灑上糖粉，即成香甜味美的法式樹頭麵包。

將雞蛋、牛奶、淡忌廉、糖、雲呢拿籽調成蛋漿浸軟隔夜的法包來炮製法式樹頭麵包。
  • 將雞蛋、牛奶、淡忌廉、糖、雲呢拿籽調成蛋漿浸軟隔夜的法包來炮製法式樹頭麵包。
烤焗好的法式樹頭麵包灑上糖粉後，入口香甜鬆軟。
  • 烤焗好的法式樹頭麵包灑上糖粉後，入口香甜鬆軟。
將浸了蛋漿的隔夜方包放到紙兜及焗盤內，加入杏仁餡及灑上杏仁碎烘焗。
  • 將浸了蛋漿的隔夜方包放到紙兜及焗盤內，加入杏仁餡及灑上杏仁碎烘焗。
用隔夜方包製作的杏仁麵包布丁做法簡單，作下午茶最合適。
  • 用隔夜方包製作的杏仁麵包布丁做法簡單，作下午茶最合適。

至於隔夜方包，也可以用上前文的蛋漿製作成杏仁麵包布丁。先將無鹽牛油、糖、雞蛋、杏仁粉及冧酒弄成杏仁餡備用，然後將方包切粒，以蛋漿浸透後放入紙杯；淋上杏仁餡及灑上杏仁片，放入焗爐以180℃烘焗14分鐘後灑上糖粉即成。只需花點心思，隔夜麵包都能變成滋味無窮的甜品。

撰文：歐惠鐮

攝影：陳世昌

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