松露朱古力蛋糕 純素無麩質無糖零朱古力

由於讀者中有吃純素的，也有對麩質、雞蛋、牛油敏感，或有糖尿病的，在他們要求下，我自去年11月開始，便展開這個不可能的任務。經過18個版本、30次以上的失敗，我成功研究出今集的朱古力蛋糕，趕及在情人節送給大家！

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分量 直徑6吋圓形

濕材料

亞麻籽　17克

水　60克

椰棗　110克

熱水　70克

杏仁奶　80克

雲呢拿　10克

白醋　３/１６茶匙

乾材料

發粉　3/8茶匙

梳打粉　¼茶匙

無糖可可粉　40克

原焗無鹽杏仁　80克

海鹽　1/8茶匙

做法

1.預備：焗盤鋪牛油紙備用。以打磨器將亞麻籽磨成粉後，用水浸15分鐘直至變成漿。椰棗以熱水浸30分鐘至軟身。預熱焗爐至170℃。

2.乾材料：所有材料置攪拌機內打成粉，倒進大碗內待用。

3.濕材料：將亞麻籽漿、浸軟椰棗，連同餘下材料置攪拌機打成蓉備用。

4.焗：「濕材料」加入「乾材料」，攪勻後倒入焗盤，入焗爐焗20分鐘。取出後脫盤放涼15分鐘，然後置雪櫃4小時或一晚，便可享用。

靈山小貼士

i. 杏仁，升醣指數和膽固醇均是0，所含的脂肪，9成是對身體有益的單元和多元不飽和脂肪。在烘焙中，適量地用來代替升醣指數達70的麵粉，以及含膽固醇和反式脂肪的牛油，是很好的選擇。

ii. 椰棗，又名海棗，英文名Dates，只有果甜味，並沒有中國的紅棗味；精品超市或專賣外國貨的超市有售。

iii. 記得選購品質好的可可粉，蛋糕味道會更香，比利時和法國出產的都不錯。

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Profile

周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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