秋日和風板上燒

鐵板上的熱情

日式鐵板燒是傳統日本料理，因客人在進餐時能欣賞到廚師的手藝並互有交流，故相當考驗師傅的專注力及火候掌控能力。大埔新店一如鐵板燒由兩位主廚兼合夥人Karrie和Andy開設，Karrie指：「不少客人向我們反映『以後不用特登出九龍食鐵板燒』，我就知道我們沒選錯地點。而且我們不是需要源源不絕的人流，而是想為街坊提供一個附近少有的傾偈好地方。」小店設2張鐵板枱、18個座位，兼且位置僻靜，相當貫徹其理念。或許，12年的專注和熱愛自己的工作，才令她說出如此堅定的話。

Karrie和Andy在大埔開店前曾在銅鑼灣一著名鐵板燒店合作近8年，二人均有10多年鐵板燒經驗，簡單一個眼神已心領神會，默契十足。	精選肥美優質海產，特別在矜貴少見、足500克重的澳洲黑邊鮑，餐廳設置水箱養着，保持生猛新鮮。	秋刀魚 $180/條 一年只有一個月有新鮮時令秋刀魚品嘗，只作限量供應，一般會原條煎香，之後起骨煎脆骨頭，佐酒一流；而魚肉則煎4、5分鐘至剛熟，即能嘗其嫩滑甘香。

講究矜貴食材

要炮製鐵板燒，首先要將鐵板燒熱，放油，師傅雙剷便開始「飛舞」，放上食材後或快炒、或煎煮、或加蓋蒸焗，加鹽、黑胡椒、料理酒簡單調味即成。看似不難，但選材與烹調、火候控制等均是功架的表現。好像是特意走到九龍搜購的澳洲黑邊鮑，每隻足500克。烹調時要先切厚片煎香再切粒，再加入黑白松露醬炒香，鮮味軟腍。特選的A5鹿兒島和牛西冷厚燒，並無刻意選用貴價神戶牛，但依然優質。烹調時先煎香兩邊再焗1分鐘至3至5成熟，有效保存肉汁及鮮嫩質感。炒飯則配以和牛油渣來添加油潤甘香滋味，每一款均依足傳統日式鐵板料理的做法，可見師傅功夫紮實了得。

神戶豬腩肉薄燒 $180/份 Karrie在日本嘗過，因味美而特意引入，將腩肉捲住新鮮蔬菜煎香，味道清新富油香，是不吃牛肉者的另類選擇。	活龍蝦 $150/100克 採訪當日用的是500克重的本地游紋龍蝦，以新鮮龍蝦膏、牛油和白酒做汁，令爽滑彈牙的龍蝦肉更為鮮香。	北海道活螺 $130/100克 坊間少見的新鮮活螺，重量有400克至500克，斜刀切成大薄片以豉油、牛油、白酒、鹽和胡椒調味快炒1分鐘左右即可，口感亦較象拔蚌來得爽脆鮮甜。

一如鐵板燒

地址：大埔翠怡花園C座L1~8A號舖

查詢電話：2786 2808

陶板鎖緊肉汁

有別於傳統的鐵板燒，陶板燒是近年流行於日韓的燒烤方法，因陶瓷耐高溫及耐熱，日本人把握這特性將其製成陶板，加上有效恒溫令食材受熱平均，用來烤肉尤為合適。陶板燒尤以能鎖緊肉汁見稱，不像爐端燒般容易把肉類燒燶，還有效保持烤肉的色澤和香氣。故屯門藍地擁有8,000平方呎室內外大花園、原主打蒸氣火鍋的天聚源，早前亦推出和風陶板燒，特別揀選美國Prime級別的安格斯牛肉，貪其品質上乘、肉味香濃。心多多想食多幾款美食，餐廳也提供多款海鮮，讓客人自行用炭燒爐自家燒烤，大家可以在小巧的炭爐欣賞各種海鮮慢燒，既保留原汁原味，又兼具炭火香，佐酒一流。

美國羊西冷 $58/例、新西蘭羊架 $78/例 有坊間少見的特級美國羊西冷，和西冷牛扒一樣，肉味突出，另有肥美多肉的羊架，嗜羊者必吃。	豚肉拼盤 $148 有美國黑豚豬腩肉、豬肋骨和松坂豬（即豬頸肉），特別是黑豚豬腩肉，肉味濃郁油脂豐富，開爐首選。	特大扇貝 $38/隻、貴妃蚌 $48/2隻 價錢相宜的貝殼海產，鮮甜多汁，放在炭爐上即叫即燒，比自己買料燒烤來得更為新鮮。
炭燒草蝦 $98/例 新鮮草蝦分量頗足，經炭燒後格外香口，惟須注意容易燒焦。	餐廳佔地達8,000平方呎，有4間獨立屋和室外大花園，環境清幽舒適，頗有別有洞天之感。

天聚源

地址：屯門藍地大街24號地下

查詢電話：2463 2008

撰文：鄧偉豐

攝影：陳世昌、張群生