經典創意並重甜丸子配鹹燒魚

主打江南傳統菜

親民的上海菜館翡翠拉麵小籠包多年來都以拉麵和小籠包作主打，大菜的選擇不多，由於經常有客人要求推出更多經典菜式，品牌於是開設以江南包括江蘇、浙江、上海等地菜式作主打的新副線翡翠江南。為了展現江南如詩如畫的風景，新店裝潢雅致，大門口飾有一幅古代風景圖，配合一室古色古香設計及仕女形象的陶瓷擺設、窗花圖案等，讓人猶如置身於江南春色之中。此外，木製餐椅配皮製坐墊和椅背、富流線美感的型格吊橙等讓古典氣息之中又流露點點時尚味道，亦貫徹餐廳糅合傳統與創新的主題。

濃香玫瑰熏乳鴿

上海經典甜點之一的酒釀丸子相信大家都耳熟能詳，將之糅合紅燒桂魚效果又如何呢？大廚自家製的酒釀配以惹味的豆瓣醬等炮製成醬汁，濃郁的紅燒桂魚散發陣陣酒香，加入丸子添加煙韌口感，味道匹配。此外，茉莉花茶熏雞大家食得多，換成玫瑰花茶熏製乳鴿又如何？皮脆肉嫩的酥炸乳鴿滲來淡淡玫瑰花香氣，較啖啖肉的熏雞多了一份甘香滋味。而常見的滬式涼菜山藥，大廚簡單加了少許話梅及米醋來醃漬，帶來獨特的鹹酸味道。

店內四周飾有古典小擺設、窗花圖案配簡約線條吊燈，古典中帶點時尚氣息。	門口的透明玻璃窗繪上古代風景圖，古色古香。	赤醬牛小排 $168 美國牛小排先煎香後汆水加老抽、冰糖和生抽等燜煮2小時後，將牛肉精華煮成濃汁，味道濃郁。

重現經典手工菜

對於識途老馬來說，最吸引他們味蕾的還是多道經典名菜，如江浙風味的秘製酒糟蛋，以用了十多款香料自家製作的陳年酒糟浸醃雞蛋逾12小時，將酒香逼入溏心蛋之中，好吃得很。而手工菜代表之一的江南魚丸，自家從新鮮鯇魚起肉、去骨、打成魚蓉及魚漿，最後製成一粒粒的魚丸，全部由熟手師傅落手落腳製作，用足3小時來炮製，製作出質感軟綿細滑、口感爽彈的魚丸，非市面常見的魚蛋可比。店家還供應菜膽魚丸、杭州火朣神仙鴨及蒓菜魚丸湯等手工菜，每一道都叫人回味。

餐廳計劃稍後在VIP廳房為訂房客人提供私房手工菜，菜式包括煙熏河鰻、燉羊肚菌繡球豆腐湯、鴿蛋吐司等，光聽名字已很吸引，令人期待。

江南菜膽魚丸 $128 杭州名菜，鮮鯇魚製成魚丸，配以上湯、小棠菜和金華火腿蓉煮熟而成，質感如豆腐般軟滑。	話梅鮮山藥 $56 原粒話梅加米醋混合成醬汁將日本山藥醃漬過夜至入味，酸味爽滑是不錯的醒胃菜。	杭州小米糕 $36 底層為清蒸雞蛋糕，面層是小米糕，入口能嘗到米糕的質感，清新輕怡。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介： 酒釀丸子燒桂魚、江南菜膽魚丸

人均消費：$400

撰文：林佩婷　

攝影：盧展程

地址：灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310舖　

查詢電話：2573 8844