Omakase瀛新體驗

傳統的Omakase，講究食材、要求擺盤精緻，每道菜做法更有特定要求，予人一絲不苟之感。早前開業的滝壽司，顧名思義主打壽司，但就加入不少創意及改良手法，如煙熏、慢煮等，為傳統Omakase帶來前所未有的食味體驗。
香箱蟹拌太陽蛋黃、十四代七垂二十貫純米大吟釀 $7,600/瓶<br>用上當造雌性松葉蟹的蟹膏，與蛋黃和壽司飯拌勻，放上蟹子，賣相精緻。建議佐以純米大吟釀，為壽司飯添香，蟹鮮亦為清酒添味，味道豐富。
香箱蟹拌太陽蛋黃、十四代七垂二十貫純米大吟釀 $7,600/瓶
用上當造雌性松葉蟹的蟹膏，與蛋黃和壽司飯拌勻，放上蟹子，賣相精緻。建議佐以純米大吟釀，為壽司飯添香，蟹鮮亦為清酒添味，味道豐富。

經驗型廚坐鎮

人稱朱師傅的新店主廚外形年輕，原名甄啟量，他曾先後任職於城中名店包括竹壽司、樂壽司，亦曾到日本餐廳作交流學習，經驗豐富。新店走高級路線，內裝設計簡約，一列雲石壽司吧枱讓客人安坐其中，直接欣賞大廚手藝，未食先來一場廚藝Show，滿足！此外，朱師傅認為傳統以外亦需要點點創意，故在傳統和食基礎上將食材與烹飪方法重新配搭，帶來一系列創意料理。

時令食材入饌

新店主打壽司、刺身和壽司發辦，師傅在採訪當日就示範了最貴價的Omakase「楓」，選用時令食材炮製成17道菜、每位$1,800的套餐。頭盤是鮮味的富山白海老伴縞蝦及三文魚子，特別之處是浸過柚子醋的魚子，伴拍至起膠的縞蝦來吃，鮮甜軟糯。一般品嘗刺身多佐以芥末豉油，師傅卻一改傳統，如平目魚就配橄欖油來吃，入口更幼滑鮮甜。

橡木煙熏鰹魚伴芥末籽<br>鰹魚連皮燒至兩成熟，注入用烈酒浸泡過的橡木煙煙熏，伴以浸過洋葱、紫蘇葉等的黑松露和芥末籽混合的醬料，香氣撲鼻。
  • 橡木煙熏鰹魚伴芥末籽
    鰹魚連皮燒至兩成熟，注入用烈酒浸泡過的橡木煙煙熏，伴以浸過洋葱、紫蘇葉等的黑松露和芥末籽混合的醬料，香氣撲鼻。
燒白子及鮟鱇魚肝<br>將當造的白子浸過豉油後燒至半生熟，而鮟鱇魚肝伴魚肝醋汁、辣椒蘿蔔蓉、淺葱和紫蘇花，一口盡是海洋鮮味。
  • 燒白子及鮟鱇魚肝
    將當造的白子浸過豉油後燒至半生熟，而鮟鱇魚肝伴魚肝醋汁、辣椒蘿蔔蓉、淺葱和紫蘇花，一口盡是海洋鮮味。
燒鵝肝伴煮合鴨胸<br>鴨胸浸過蘋果汁後煎香表面再風乾，加大葱、蒜、洋葱和蘋果蓉等浸一日，之後用作搭配鵝肝享用，減膩之餘，每一啖都富清新果香。
  • 燒鵝肝伴煮合鴨胸
    鴨胸浸過蘋果汁後煎香表面再風乾，加大葱、蒜、洋葱和蘋果蓉等浸一日，之後用作搭配鵝肝享用，減膩之餘，每一啖都富清新果香。

至於高級日菜常見的鹽板牛扒，大廚將之搖身一變成鹽板擦粒貝拼炙燒北寄貝，令貝類入口更鹹鮮。但講到最有視覺驚喜的是橡木煙熏鰹魚伴芥末籽，橡木先用烈酒浸泡過才煙熏，讓清新的鰹魚富酒香和獨特熏香味，叫人回味。

平目魚配橄欖油拼剝皮魚捲魚肝<br>平目魚不蘸豉油而伴橄欖油來吃，更能凸顯魚肉清甜味道，剝皮魚捲着魚肝品嘗，為清鮮魚肉增添甘香滋味。
  • 平目魚配橄欖油拼剝皮魚捲魚肝
    平目魚不蘸豉油而伴橄欖油來吃，更能凸顯魚肉清甜味道，剝皮魚捲着魚肝品嘗，為清鮮魚肉增添甘香滋味。
甘鯛鱗燒白魚湯<br>魚頭魚骨熬成的清鮮魚湯，綴以用滾油淋至脆身的魚皮和蘿蔔，鮮甜香脆。
  • 甘鯛鱗燒白魚湯
    魚頭魚骨熬成的清鮮魚湯，綴以用滾油淋至脆身的魚皮和蘿蔔，鮮甜香脆。
平目魚配橄欖油拼剝皮魚捲魚肝<br>平目魚不蘸豉油而伴橄欖油來吃，更能凸顯魚肉清甜味道，剝皮魚捲着魚肝品嘗，為清鮮魚肉增添甘香滋味。
  • 平目魚配橄欖油拼剝皮魚捲魚肝
    平目魚不蘸豉油而伴橄欖油來吃，更能凸顯魚肉清甜味道，剝皮魚捲着魚肝品嘗，為清鮮魚肉增添甘香滋味。

精米配慢煮

餐廳為了煮製出美味的壽司飯，特意從日本訂來一部精米機，每日即磨新潟米來煮飯。朱師傅指：「為免米粒吸收太多水分，米是每日即磨即煮，煮出來的壽司飯米味特別香濃。」壽司款式中以低溫慢煮北海道石蠔壽司最為特別，石蠔以50℃慢煮後配蠔汁、冰糖和豉油等煮成的醬汁，伴壽司飯來吃，嫩滑鮮味。另一推介是香箱蟹拌太陽蛋黃，鮮味的蟹膏拌甘腴蛋黃，配米香濃兼軟糯壽司飯同吃，食味層次複雜，叫味蕾起舞。

餐具來自名古屋岐阜縣，造型手工精細，用以盛載精巧料理，絕配！
  • 餐具來自名古屋岐阜縣，造型手工精細，用以盛載精巧料理，絕配！
中央的巨型壽司吧枱，可容納18至20人，獨特設計可讓客人270欣賞師傅手藝。
  • 中央的巨型壽司吧枱，可容納18至20人，獨特設計可讓客人270欣賞師傅手藝。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：橡木煙熏鰹魚伴芥末籽、香箱蟹拌太陽蛋黃

人均消費：$500起

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓

查詢電話：2782 0010